Chuletas de Cerdo en Salsa Criolla de Tamarindo y Ají Dulce con Mofongo Suave de Yuca

Preparación

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   1. Sazona las chuletas de cerdo con 6 g (aprox. 1 1/4 tsp) de adobo seco, el orégano seco, la pimienta negra y la mitad del ajo fresco picado. Déjalas reposar 15 minutos a temperatura ambiente mientras preparas los demás ingredientes.

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   2. Coloca la yuca pelada en trozos en una olla grande con suficiente agua y 2 g (aprox. 1/2 tsp) de sal. Cocina a fuego medio-alto hasta que esté tierna, de 25 a 30 minutos. Escúrrela, retira las fibras centrales si las tiene y reserva caliente.

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   3. Mientras se cocina la yuca, calienta 30 ml (2 tbsp) de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio-alto. Dora las chuletas de cerdo 3 a 4 minutos por lado, hasta que tomen buen color. Pásalas a un plato.

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   4. En la misma sartén, baja a fuego medio y añade la cebolla blanca en rodajas finas, los ajíes dulces picados y el resto del aceite de oliva. Cocina 4 minutos, moviendo, hasta que la cebolla se suavice.

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   5. Agrega el resto del ajo fresco picado y el sofrito puertorriqueño. Cocina 2 minutos más hasta que suelte aroma. Incorpora la pasta de tamarindo, la miel, el vinagre de manzana y 240 ml (1 cup) de caldo de pollo. Mezcla bien.

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   6. Devuelve las chuletas de cerdo a la sartén, junto con los jugos que soltaron. Tapa parcialmente y cocina a fuego medio-bajo durante 12 a 15 minutos, hasta que la carne esté bien cocida y alcance una temperatura interna de 145°F / 63°C. Destapa al final si deseas que la salsa espese un poco más.

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   7. Para el mofongo suave, maja la yuca caliente en un pilón grande o en un tazón resistente. Añade la mantequilla, el chicharrón triturado, el cilantro fresco picado, el resto del adobo seco, el resto de la sal y poco a poco los 240 ml (1 cup) restantes de caldo de pollo, majando y mezclando hasta lograr una textura suave pero con cuerpo.

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   8. Prueba el mofongo de yuca y ajusta de sal si hace falta. Si se enfría, pásalo 2 a 3 minutos a una sartén a fuego bajo, moviendo, hasta que vuelva a estar caliente.

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   9. Sirve una porción de mofongo suave de yuca en cada plato, coloca encima o al lado una chuleta de cerdo y baña con la salsa criolla de tamarindo, cebolla y ají dulce. Termina con los gajos de limón para exprimir al gusto.

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    10. Si deseas mantener las chuletas calientes antes de servir, colócalas en un horno precalentado a 200°F / 95°C por hasta 10 minutos, cubiertas ligeramente, mientras terminas el mofongo.