Chuletas de Cerdo en Salsa de Chicha Morada y Ají Panca con Puré de Camote y Ensalada Tibia de Habas

Preparación

1. 1

   1. Sazona las chuletas de cerdo con 4 g (3/4 tsp) de sal, la pimienta negra, la mitad del ajo picado y el comino molido. Úntalas también con 15 g (1 tbsp) de ají panca en pasta y déjalas reposar 10 minutos a temperatura ambiente.

2. 2

   2. Coloca el camote en una olla con agua suficiente y 2 g (1/4 tsp) de sal. Cocina a fuego medio durante 15 a 18 minutos, hasta que esté muy tierno. Escurre bien.

3. 3

   3. Mientras tanto, calienta una sartén amplia a fuego medio-alto. Añade el aceite vegetal y dora las chuletas 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén bien selladas. Retíralas a un plato.

4. 4

   4. En la misma sartén, baja a fuego medio y agrega la cebolla roja. Cocina 4 minutos, removiendo, hasta que se ablande. Incorpora el resto del ajo y los 30 g (2 tbsp) restantes de ají panca en pasta, y cocina 1 minuto más.

5. 5

   5. Vierte la chicha morada, el vinagre tinto y la miel de abeja. Raspa el fondo de la sartén para integrar los sabores. Regresa las chuletas a la sartén y cocina a fuego medio-bajo durante 10 a 12 minutos, hasta que la salsa espese ligeramente y el cerdo esté cocido.

6. 6

   6. Tritura el camote caliente con la mantequilla y la leche evaporada tibia hasta lograr un puré suave. Ajusta con los 2 g (1/2 tsp) restantes de sal si hace falta. Mantén caliente a fuego muy bajo.

7. 7

   7. En una olla pequeña con agua hirviendo, cocina las habas 2 a 3 minutos. Escúrrelas y mézclalas en un bol con el choclo cocido desgranado, el culantro o cilantro, la hierbabuena, el jugo de limón y el aceite de oliva.

8. 8

   8. Si deseas mantener todo caliente antes de servir, pasa las chuletas y la salsa a una fuente apta para horno y conserva 5 minutos en horno precalentado a 200 °F / 95 °C.

9. 9

   9. Sirve una base de puré de camote en cada plato. Encima coloca una chuleta de cerdo, baña con la salsa de chicha morada y acompaña con la ensalada tibia de habas y choclo.