Chuletas de Cerdo en Salsa de Tamarindo y Ají Dulce con Arroz Cremoso de Quenepas y Gandules

Preparación

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   Sazona las chuletas de cerdo con 4 g (3/4 tsp) de sal, la pimienta negra, la mitad del ajo, el orégano y el comino. Frota bien y deja reposar 15 minutos a temperatura ambiente.

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   En una cacerola mediana, calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la mitad de la cebolla durante 3 minutos, añade la mitad de los ajíes dulces, la mitad del recao y la mitad del ajo restante; cocina 2 minutos más.

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   Agrega el arroz, mezcla por 1 minuto y añade los gandules, la pulpa de quenepas, la leche de coco, 360 ml (1 1/2 cups) de caldo de pollo, la hoja de laurel y 2 g (1/4 tsp) de sal. Cuando hierva, baja a fuego lento, tapa y cocina 18 a 20 minutos hasta que el arroz esté tierno.

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   Retira la hoja de laurel del arroz. Incorpora la mantequilla, tapa nuevamente y deja reposar 10 minutos. Luego esponja el arroz con un tenedor.

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   Mientras el arroz se cocina, calienta el resto del aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Dora las chuletas 4 a 5 minutos por lado, hasta que desarrollen buen color y alcancen una temperatura interna mínima de 145°F/63°C. Retíralas a un plato.

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   En la misma sartén, baja a fuego medio y añade el resto de la cebolla y de los ajíes dulces. Cocina 3 minutos. Agrega el resto del ajo y cocina 30 segundos.

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   Incorpora la pasta de tamarindo, la miel, el vinagre de manzana y los 120 ml (1/2 cup) restantes de caldo de pollo. Mezcla bien, raspando el fondo de la sartén, y cocina 3 a 4 minutos hasta que la salsa espese ligeramente.

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   Devuelve las chuletas a la sartén junto con los jugos acumulados. Baña con la salsa y cocina 2 a 3 minutos más a fuego bajo para integrar sabores.

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   Sirve una porción de arroz cremoso de quenepas y gandules en cada plato. Coloca encima una chuleta de cerdo, napa con la salsa de tamarindo y termina con el resto del recao y el cilantro fresco.

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    Acompaña con rodajas de limón verde para exprimir al gusto justo antes de comer.