Chuletas de cerdo glaseadas con mantequilla de manzana y salvia, con budín salado de maíz y ejotes tostados

Name: Chuletas de cerdo glaseadas con mantequilla de manzana y salvia, con budín salado de maíz y ejotes tostados
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 65 min
Yield: 4
Cuisine: Comida Estadounidense
Ingredients: 4 aprox. 800 g chuletas de cerdo con hueso, de 2 cm de grosor; 8 g sal; 3 g pimienta negra; 2 g ajo en polvo; 30 ml aceite de oliva; 1 mediana, 180 g manzana roja; 45 g mantequilla sin sal; 6 g salvia fresca; 15 ml vinagre de sidra de manzana; 15 ml miel; 340 g ejotes; 300 g maíz en grano; 70 g harina de maíz amarilla fina; 30 g harina de trigo; 4 g polvo para hornear; 2 grandes huevos; 240 ml suero de leche; 80 g queso cheddar blanco rallado; 30 g cebollín

Una receta original de inspiración estadounidense que combina chuletas de cerdo doradas y horneadas con un glaseado brillante de mantequilla, manzana y salvia. Se sirve con un budín salado de maíz tierno y ejotes asados para un plato reconfortante, equilibrado y lleno de sabor.

25 minPreparación

40 minCocción

65 minTotal

4Porciones

Alta en Proteína

Ingredientes

Ajustar porciones

4 aprox. 800 g chuletas de cerdo con hueso, de 2 cm de grosor (secadas con papel de cocina)
8 g sal (dividida)
3 g pimienta negra (recién molida, dividida)
2 g ajo en polvo (dividido)
30 ml aceite de oliva (dividido)
1 mediana, 180 g manzana roja (pelada y en cubitos pequeños)
45 g mantequilla sin sal (dividida)
6 g salvia fresca (picada finamente)
15 ml vinagre de sidra de manzana
15 ml miel
340 g ejotes (sin puntas)
300 g maíz en grano (fresco o congelado y descongelado)
70 g harina de maíz amarilla fina
30 g harina de trigo
4 g polvo para hornear
2 grandes huevos
240 ml suero de leche
80 g queso cheddar blanco rallado
30 g cebollín (picado)

Información nutricional

por porción

645 kcal

Calorías

39 g

Proteínas

31 g

Carbohidratos

42 g

Grasas

4 g

Fibra

27 g

Carbohidratos netos

Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.

Alérgenos

GlutenLácteosHuevos

Preparación

1
Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Engrasa ligeramente una fuente pequeña para hornear o sartén apta para horno con un poco del aceite de oliva.
2
En un tazón mediano, mezcla el maíz en grano, la harina de maíz, la harina de trigo, el polvo para hornear, 3 g (1/2 cucharadita) de sal, 1 g (1/4 cucharadita) de pimienta negra y 1 g (1/2 cucharadita) de ajo en polvo.
3
En otro tazón, bate los huevos con el suero de leche. Agrega 15 g (1 cucharada) de la mantequilla derretida, luego incorpora esta mezcla a los ingredientes secos. Añade el queso cheddar blanco rallado y la mitad del cebollín picado. Vierte la mezcla en la fuente preparada.
4
Hornea el budín salado de maíz durante 22 a 26 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que esté inflado, dorado en los bordes y firme al centro.
5
Mientras tanto, mezcla los ejotes con 15 ml (1 cucharada) de aceite de oliva, 2 g (1/4 cucharadita) de sal, 1 g (1/4 cucharadita) de pimienta negra y 1 g (1/2 cucharadita) de ajo en polvo. Extiéndelos en una bandeja y ásalos en el horno a 220 °C / 425 °F durante 15 a 18 minutos, hasta que estén tiernos y ligeramente tostados.
6
Sazona las chuletas de cerdo por ambos lados con los 3 g (1/2 cucharadita) de sal restantes, 1 g (1/2 cucharadita) de pimienta negra restante y el ajo en polvo restante.
7
Calienta 15 ml (1 cucharada) de aceite de oliva en una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto. Dora las chuletas 2 a 3 minutos por lado hasta que tengan color. Agrega la manzana en cubitos alrededor de la carne y pasa la sartén al horno.
8
Hornea las chuletas a 220 °C / 425 °F durante 8 a 12 minutos, hasta que la parte más gruesa alcance 63 °C / 145 °F. Pasa las chuletas a un plato para reposar 5 minutos.
9
Coloca la sartén nuevamente a fuego medio. Añade la mantequilla restante, la salvia fresca, el vinagre de sidra de manzana y la miel. Cocina 2 a 3 minutos, removiendo y machacando ligeramente la manzana para formar un glaseado rústico y brillante.
10
Sirve una porción de budín salado de maíz con una chuleta de cerdo. Baña con el glaseado de mantequilla de manzana y salvia, agrega los ejotes tostados al lado y termina con el cebollín restante por encima del budín.

Consejos del chef

Para un mejor dorado, seca bien las chuletas antes de sazonarlas. Si el budín de maíz se dora demasiado rápido, cúbrelo ligeramente con papel aluminio en los últimos minutos de horneado.

Sustituciones

Puedes usar lomo de cerdo en medallones en lugar de chuletas, ajustando el tiempo de cocción. El cheddar blanco puede cambiarse por Monterey Jack, y la salvia fresca por tomillo fresco para un perfil distinto.

Con qué lo preparé

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