Chuletas de Cerdo Guisadas en Sofrito de Tamarindo con Arroz de Gandules y Costra de Plátano Verde

Preparación

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   Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Sazona las chuletas de cerdo con el adobo criollo, el orégano seco, 1 g (1/4 tsp) de la sal y la pimienta negra.

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   Calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva en una sartén grande o caldero a fuego medio-alto. Dora las chuletas de cerdo 3 a 4 minutos por lado hasta que tomen color. Retíralas a un plato.

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   En la misma sartén, añade los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite de oliva. Sofríe la cebolla blanca, el pimiento verde, los ajíes dulces y el ajo durante 4 a 5 minutos, hasta que estén fragantes y tiernos. Agrega el recao picado y cocina 30 segundos más.

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   Incorpora la pasta de tamarindo, el puré de tomate, las aceitunas verdes y la hoja de laurel. Mezcla bien y cocina 2 minutos. Vierte 240 ml (1 cup) del caldo de pollo y devuelve las chuletas de cerdo a la sartén.

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   Tapa y cocina a fuego medio-bajo durante 25 minutos, volteando las chuletas a mitad de cocción, hasta que estén tiernas y bien guisadas. Si la salsa espesa demasiado, añade un poco del caldo de pollo restante.

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   Mientras tanto, en una olla mediana, combina el arroz, los gandules cocidos, 120 ml (1/2 cup) del caldo de pollo restante, 240 ml (1 cup) de agua y 2 g (1/2 tsp) de sal. Lleva a ebullición, baja a fuego mínimo, tapa y cocina 18 a 20 minutos hasta que el arroz esté tierno y el líquido se absorba. Deja reposar 5 minutos y esponja con un tenedor.

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   Mezcla los plátanos verdes rallados con la mantequilla derretida y 1 g (1/4 tsp) de sal. En una bandeja pequeña o molde apto para horno, distribuye la mezcla en una capa fina y suelta. Hornea a 220°C / 425°F durante 12 a 15 minutos, removiendo una vez a mitad del tiempo, hasta que esté dorada y crujiente.

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   Retira la hoja de laurel de la salsa. Prueba y ajusta con la sal restante si hace falta. Para servir, coloca una porción de arroz con gandules en cada plato, encima una chuleta con bastante salsa de tamarindo y termina con la costra crujiente de plátano verde por arriba o al lado.