Chuletas de Cerdo Keto con Salsa Cremosa de Tomillo, Champiñones y Puré de Coliflor Asada

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca la coliflor en una bandeja, mezcla con 1 cucharada de aceite de oliva, los 2 dientes de ajo enteros, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta. Asa durante 25 minutos, hasta que esté tierna y con bordes dorados.

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   Mientras se asa la coliflor, seca las chuletas de cerdo con papel de cocina y sazónalas por ambos lados con 3/4 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta.

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   Calienta una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto. Añade 1 cucharada de aceite de oliva y dora las chuletas 2 minutos por lado, hasta formar una costra dorada. Pasa la sartén al horno y cocina a 190 °C / 375 °F durante 8 a 10 minutos, o hasta que el cerdo esté cocido a tu punto. Retira las chuletas y déjalas reposar 5 minutos.

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   En la misma sartén a fuego medio, añade 1 cucharada de mantequilla. Incorpora los champiñones y cocina 5 a 6 minutos, removiendo, hasta que suelten su humedad y se doren. Agrega el ajo picado, la mitad del tomillo fresco y la mostaza de Dijon; cocina 30 segundos más.

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   Vierte el caldo de pollo y raspa el fondo de la sartén para recuperar los sabores dorados. Cocina 2 minutos. Añade la crema para batir, 25 g de queso parmesano y la mantequilla restante. Cocina 2 a 3 minutos a fuego suave hasta obtener una salsa ligeramente espesa. Ajusta con el resto de la sal y pimienta al gusto.

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   Pasa la coliflor asada y los ajos asados a un procesador o machacador. Añade el queso crema, los 25 g restantes de parmesano y el resto del tomillo fresco. Tritura o machaca hasta lograr un puré sedoso. Si lo prefieres más rústico, deja algo de textura.

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   Sirve una base de puré de coliflor en cada plato, coloca encima una chuleta de cerdo y napa con la salsa cremosa de champiñones. Termina con el perejil fresco picado y sirve de inmediato.