Chuletas de Cerdo Keto con Salsa de Coco Tostado, Espinaca y Rábanos Glaseados

Name: Chuletas de Cerdo Keto con Salsa de Coco Tostado, Espinaca y Rábanos Glaseados
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: fusión
Ingredients: 4 piezas (aprox. 720 g / 1.6 lb en total) 720 g chuletas de cerdo deshuesadas; 15 ml 15 ml aceite de oliva; 30 g 30 g mantequilla; 300 g 300 g rábanos; 6 g 6 g sal; 2 g 2 g pimienta negra; 12 g 12 g ajo; 20 g 20 g coco rallado sin azúcar; 240 ml 240 ml leche de coco entera; 10 g 10 g mostaza Dijon; 2 g 2 g ralladura de lima; 15 ml 15 ml jugo de lima; 180 g 180 g espinaca fresca; 2 g 2 g pimentón ahumado; 1 g 1 g hojuelas de chile; 10 g 10 g cilantro fresco

Chuletas de cerdo doradas en sartén, terminadas con una salsa sedosa de coco tostado, ajo y lima, acompañadas de espinaca salteada y rábanos glaseados en mantequilla. Una receta original, sabrosa y baja en carbohidratos, ideal para una comida keto elegante entre semana.

15 minPreparación

25 minCocción

40 minTotal

4Porciones

KetoSin GlutenBaja en CarbohidratosAlta en ProteínaPara Diabéticos

Aviso importante: Esta receta no constituye consejo médico. Consulte a su profesional de salud.

Ingredientes

Ajustar porciones

4 piezas (aprox. 720 g / 1.6 lb en total) 720 g chuletas de cerdo deshuesadas (de 2 cm / 3/4 inch de grosor aprox.)
15 ml 15 ml aceite de oliva (para dorar)
30 g 30 g mantequilla (dividida)
300 g 300 g rábanos (cortados por la mitad)
6 g 6 g sal (o al gusto, dividida)
2 g 2 g pimienta negra (recién molida, dividida)
12 g 12 g ajo (picado fino)
20 g 20 g coco rallado sin azúcar (para tostar)
240 ml 240 ml leche de coco entera (bien agitada)
10 g 10 g mostaza Dijon (para la salsa)
2 g 2 g ralladura de lima (finamente rallada)
15 ml 15 ml jugo de lima (recién exprimido)
180 g 180 g espinaca fresca (lavada)
2 g 2 g pimentón ahumado (para las chuletas)
1 g 1 g hojuelas de chile (opcional)
10 g 10 g cilantro fresco (picado, para terminar)

Información nutricional

por porción

498 kcal

Calorías

32 g

Proteínas

8 g

Carbohidratos

38 g

Grasas

2.5 g

Fibra

5.5 g

Carbohidratos netos

Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.

Alérgenos

LácteosMostaza

Preparación

1
Saca las chuletas de cerdo del refrigerador 10 minutos antes de cocinar. Sécalas con papel de cocina y sazónalas por ambos lados con 4 g (3/4 tsp) de sal, 1 g (1/4 tsp) de pimienta negra y el pimentón ahumado.
2
Calienta una sartén grande a fuego medio-alto durante 2 minutos. Añade el aceite de oliva y 15 g (1 tbsp) de mantequilla. Cuando la mantequilla esté espumosa, agrega los rábanos con una pizca de sal y cocínalos 5 minutos, removiendo un par de veces, hasta que empiecen a dorarse.
3
Reduce el fuego a medio, añade 30 ml (2 tbsp) de agua a los rábanos, tapa y cocina 4 minutos más hasta que estén tiernos pero firmes. Destapa, deja que el líquido se evapore 1 minuto y retira los rábanos a un plato.
4
En la misma sartén, sube a fuego medio-alto y dora las chuletas de cerdo 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén bien caramelizadas. La temperatura interna debe llegar a 145°F / 63°C. Pásalas a un plato y cúbrelas ligeramente para que reposen.
5
Baja el fuego a medio. Agrega el coco rallado a la sartén y tuéstalo 1 minuto, moviendo constantemente, hasta que huela a nuez. Incorpora el ajo y las hojuelas de chile, y cocina 30 segundos.
6
Vierte la leche de coco, añade la mostaza Dijon, la ralladura de lima, el jugo de lima, 2 g (1/4 tsp) de sal y el resto de la pimienta negra. Cocina 3 a 4 minutos a fuego medio, raspando el fondo de la sartén, hasta que la salsa espese ligeramente.
7
Agrega la espinaca fresca en tandas a la salsa y remueve 1 a 2 minutos hasta que se marchite. Devuelve los rábanos a la sartén para glasearlos con la salsa.
8
Reincorpora las chuletas de cerdo junto con los jugos que hayan soltado y cocina 1 minuto más para calentarlas y cubrirlas ligeramente con la salsa.
9
Apaga el fuego, añade el resto de la mantequilla y mueve la sartén suavemente hasta que la salsa quede brillante. Termina con el cilantro fresco picado y sirve de inmediato.

Consejos del chef

Para una salsa más espesa, deja reducir 1 o 2 minutos extra antes de añadir la espinaca. No cocines de más las chuletas; reposarlas ayuda a mantenerlas jugosas.

Sustituciones

Puedes sustituir las chuletas de cerdo por pechuga o contramuslo de pollo deshuesado, ajustando el tiempo de cocción hasta alcanzar 165°F / 74°C. El cilantro puede cambiarse por perejil. Si no tienes lima, usa limón en la misma cantidad.

Con qué lo preparé

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