Chuletas de Cerdo Keto con Salsa de Mantequilla de Cebollín, Coliflor Asada al Comino y Pepino Tibio

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. En una bandeja, mezcla la coliflor con 1 cucharada de aceite de oliva, el comino molido, el pimentón dulce, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Extiende en una sola capa.

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   Asa la coliflor durante 22 a 25 minutos a 220 °C / 425 °F, volteándola a mitad de cocción, hasta que esté dorada en los bordes y tierna.

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   Mientras tanto, seca las chuletas de cerdo con papel de cocina y sazónalas por ambos lados con el resto de la sal y la pimienta negra.

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   Calienta una sartén grande a fuego medio-alto con la cucharada restante de aceite de oliva y 20 g (1 1/2 tbsp) de mantequilla. Dora las chuletas de cerdo 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén bien caramelizadas y cocidas. Retíralas a un plato y mantenlas calientes.

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   En la misma sartén, baja a fuego medio y agrega el ajo. Cocina 30 segundos, removiendo, hasta que suelte aroma sin quemarse.

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   Añade el pepino y saltéalo 2 minutos para que se caliente y se ablande ligeramente, pero conserve algo de textura. Pásalo junto a las chuletas.

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   Vierte el caldo de pollo y el vinagre de sidra en la sartén, raspando el fondo para desprender los sabores dorados. Cocina 2 minutos para reducir ligeramente.

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   Agrega la crema para batir, el resto de la mantequilla y el cebollín. Cocina 2 a 3 minutos a fuego medio-bajo hasta obtener una salsa brillante y ligeramente espesa.

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   Regresa las chuletas de cerdo y cualquier jugo acumulado a la sartén. Baña con la salsa y cocina 1 minuto más para integrar los sabores.

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    Sirve las chuletas de cerdo con la coliflor asada y el pepino tibio. Termina con el perejil fresco por encima.