Chuletas de Cerdo Keto con Salsa de Mantequilla de Hierbas, Puerro Cremoso y Colinabo Asado

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca el colinabo en una bandeja, mézclalo con 1 cucharada de aceite de oliva, el diente de ajo entero ligeramente machacado, el pimentón ahumado, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Asa durante 30 a 35 minutos, removiendo a mitad del tiempo, hasta que esté tierno y dorado.

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   Mientras se asa el colinabo, sazona las chuletas de cerdo por ambos lados con el resto de la sal y la pimienta negra.

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   Calienta una sartén grande a fuego medio-alto con la 1 cucharada restante de aceite de oliva y 15 g (1 tbsp) de mantequilla. Dora las chuletas 3 a 4 minutos por lado, hasta que queden bien selladas. Pásalas a un plato y resérvalas.

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   En la misma sartén, baja a fuego medio y añade el resto de la mantequilla. Incorpora el puerro en rodajas y cocina 4 a 5 minutos, removiendo, hasta que se ablande sin quemarse.

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   Agrega los 2 dientes de ajo picados y cocina 30 segundos. Añade el caldo de pollo y raspa el fondo de la sartén para integrar los sabores.

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   Incorpora la nata para cocinar, el queso crema y la mostaza de Dijon. Cocina 2 a 3 minutos, removiendo, hasta obtener una salsa cremosa y homogénea. Añade la mitad del tomillo, la mitad del perejil y la ralladura de limón.

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   Devuelve las chuletas de cerdo a la sartén junto con sus jugos. Cocina a fuego medio-bajo durante 5 a 7 minutos más, o hasta que el cerdo esté bien cocido y la salsa ligeramente espesa. Si lo prefieres, verifica una temperatura interna segura de 63 °C / 145 °F y deja reposar después.

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   Retira el diente de ajo del colinabo asado. Sirve una base de puerro cremoso en cada plato, coloca encima una chuleta de cerdo y acompaña con el colinabo asado. Termina con el resto del tomillo y del perejil por encima.