Chuletas de cordero a la parrilla con costra de pistacho y menta, yogur al limón y zanahorias baby carbonizadas

Preparación

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   Precalienta la parrilla a fuego medio-alto, entre 425°F y 450°F (220°C y 230°C). Si usas parrilla de carbón, prepara una zona de calor directo y otra de calor indirecto.

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   En un tazón grande, mezcla 30 ml (2 tbsp) de aceite de oliva, la mitad del ajo picado, 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón, la ralladura de medio limón, el comino molido, el pimentón ahumado, las hojuelas de chile, 5 g (3/4 tsp) de sal y 2 g (3/4 tsp) de pimienta negra.

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   Agrega las chuletas de cordero al tazón y cúbrelas bien con la marinada. Déjalas reposar 20 minutos a temperatura ambiente.

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   En otro tazón, mezcla el yogur griego con el resto del ajo picado, 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón, la ralladura restante del limón, 2 g (1/4 tsp) de sal, 1 g (1/4 tsp) de pimienta negra y la mitad de la menta fresca picada. Reserva en frío.

5. 5

   En un recipiente aparte, combina los pistachos tostados con la menta fresca restante y 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva hasta formar una mezcla suelta y aromática. Reserva para la costra.

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   Mezcla las zanahorias baby con los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite de oliva, la miel, 1 g (1/4 tsp) de sal y una pizca de pimienta negra.

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   Coloca las zanahorias baby en la parrilla sobre fuego directo a 425°F y 450°F (220°C y 230°C). Cocínalas de 8 a 10 minutos, girándolas cada 2 a 3 minutos, hasta que queden tiernas y con marcas oscuras. Pásalas a la zona de calor indirecto si se doran demasiado rápido.

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   Asa las chuletas de cordero sobre fuego directo a 425°F y 450°F (220°C y 230°C) durante 3 a 4 minutos por lado para término medio, o hasta que alcancen una temperatura interna de 145°F (63°C). Para un punto más cocido, continúa hasta 160°F (71°C).

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   Retira las chuletas de la parrilla y, mientras aún están calientes, presiona la mezcla de pistacho y menta sobre la superficie para formar una costra ligera. Déjalas reposar 5 minutos antes de servir.

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    Sirve las chuletas de cordero con una cucharada de yogur al limón y acompaña con las zanahorias baby carbonizadas por un lado.