Chuletas Dominicanas al Caldero con Guayaba Picante, Moro de Habichuelas Negras y Tostones de Plátano Verde

Preparación

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   1. Sazone las chuletas de cerdo con 4 dientes de ajo machacados, 1 cucharadita de orégano seco, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta negra y el jugo de naranja agria. Mezcle bien y deje marinar 20 minutos en refrigeración.

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   2. Mientras tanto, prepare la base del moro. Caliente 1 cucharada de aceite vegetal en una olla mediana a fuego medio. Sofría la mitad de la cebolla roja, la mitad de los ajíes dulces y 1 diente de ajo picado durante 3 minutos, hasta que estén fragantes.

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   3. Añada la pasta de tomate, el arroz de grano largo, las habichuelas negras cocidas con su líquido, el caldo de pollo o agua, la hoja de laurel, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra y la mitad del cilantro. Mezcle, lleve a hervor, baje a fuego mínimo, tape y cocine 18 a 20 minutos hasta que el arroz esté tierno y el líquido se absorba.

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   4. Retire el moro del fuego y déjelo reposar tapado 10 minutos. Antes de servir, saque la hoja de laurel y esponje el arroz con un tenedor.

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   5. Para los tostones, caliente 4 cucharadas de aceite vegetal en una sartén profunda a 325°F / 165°C. Fría las ruedas de plátano verde durante 4 a 5 minutos, hasta que estén apenas tiernas y ligeramente doradas. Sáquelas y escúrralas.

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   6. Aplaste cada rueda de plátano con una tostonera o el fondo de un vaso. Humedezca ligeramente con el agua salada para evitar que se rompan.

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   7. Suba la temperatura del aceite a 375°F / 190°C. Fría nuevamente los plátanos aplastados durante 2 a 3 minutos por lado hasta que queden crujientes y dorados. Escúrralos y sazone con una pizca de sal.

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   8. Retire las chuletas de la marinada y séquelas ligeramente. Caliente 1 cucharada de aceite vegetal en un caldero o sartén grande a fuego medio-alto. Dore las chuletas 3 a 4 minutos por cada lado, hasta desarrollar buen color. Retírelas a un plato.

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   9. En el mismo caldero, agregue la cebolla roja restante, los ajíes dulces restantes y el ají picante rojo. Cocine 2 minutos, raspando el fondo para integrar los sabores dorados.

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    10. Añada la pasta de guayaba y 180 ml / 3/4 cup de agua. Cocine a fuego medio, moviendo, hasta que la guayaba se derrita y forme una salsa espesa y brillante, de 3 a 4 minutos.

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    11. Regrese las chuletas al caldero, junto con los jugos acumulados en el plato. Bañe con la salsa de guayaba y tape parcialmente. Cocine 8 a 10 minutos a fuego medio-bajo, hasta que el cerdo esté bien cocido y alcance una temperatura interna de 145°F / 63°C. Apague el fuego y deje reposar 3 minutos.

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    12. Sirva cada porción con una chuleta cubierta de salsa de guayaba picante, una porción de moro de habichuelas negras y varios tostones. Termine con el cilantro fresco restante por encima.