Chuletas Dominicanas en Escabeche Tibio de Chinola con Yuca al Mojo y Ajíes Dulces

Preparación

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   1. Coloca las chuletas de cerdo en un recipiente y sazónalas con 60 ml (1/4 cup) de jugo de naranja agria, 2 cucharaditas de ajo picado, 1 cucharadita de orégano seco, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra. Déjalas reposar 15 minutos mientras preparas el resto.

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   2. Pon la yuca en una olla con 1000 ml (4 cups) de agua y 1/2 cucharadita de sal. Cocina a fuego medio-alto durante 20 a 25 minutos, hasta que esté tierna y se abra ligeramente en los bordes. Escúrrela y retira la fibra central si la tiene.

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   3. Mientras se cocina la yuca, calienta 30 ml (2 tbsp) de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Añade la cebolla morada, los ajíes dulces, el resto del ajo picado y las hojas de laurel. Cocina 4 a 5 minutos, removiendo, hasta que la cebolla se suavice.

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   4. Agrega a la sartén el jugo de chinola, el vinagre blanco, los 60 ml (1/4 cup) restantes de jugo de naranja agria, 1 cucharadita de orégano seco, 1/4 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Cocina 5 a 7 minutos a fuego medio hasta obtener un escabeche tibio y ligeramente reducido. Incorpora la mitad del cilantro y reserva a fuego muy bajo.

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   5. Seca ligeramente las chuletas para que doren mejor. En otra sartén grande, calienta los 30 ml (2 tbsp) restantes de aceite de oliva a fuego medio-alto. Dora las chuletas 4 a 5 minutos por lado, o hasta que alcancen una temperatura interna segura de 145 °F y 63 °C. Déjalas reposar 3 minutos.

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   6. Para el mojo, derrite la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego bajo. Añade 2 cucharadas del escabeche tibio, mezclando parte del líquido con un poco de cebolla y ají dulce, y vierte esta mezcla sobre la yuca cocida. Agrega el cilantro restante y mezcla con cuidado para no romper demasiado los trozos.

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   7. Pasa las chuletas doradas a la sartén del escabeche y cocínalas juntas 2 minutos a fuego bajo para que absorban el sabor sin perder jugosidad.

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   8. Sirve la yuca al mojo en la base de cada plato, coloca encima o al lado una chuleta y termina con abundante escabeche tibio de chinola, cebolla morada y ajíes dulces.