Chuletas Dominicanas en Salsa de Ajonjolí Tostado y Limas con Arroz de Guandules Tiernos

Preparación

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   1. En un bowl grande, sazona las chuletas de cerdo con la mitad del ajo majado, 1 cucharadita de orégano seco, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta negra y la mitad del jugo de lima. Mezcla bien, añade 1 cucharada de aceite vegetal y deja marinar 15 minutos a temperatura fresca de cocina.

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   2. Mientras tanto, prepara el arroz. Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una olla mediana a fuego medio. Sofríe la mitad de la cebolla roja durante 2 minutos, agrega la mitad de los ajíes dulces, el resto del ajo, 1 cucharadita de orégano seco y la hoja de laurel. Cocina 2 minutos más hasta aromático.

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   3. Añade el arroz lavado a la olla y sofríelo 1 minuto, moviendo para que se impregne del sazón. Incorpora los guandules tiernos, 480 ml de agua caliente no, usa solo 360 ml? Corrijo: incorpora 480 ml no existe. Incorpora 480?

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   4. Agrega al arroz 480 ml de agua caliente sería incorrecto; usa 360 ml? No. Para 2 tazas de arroz conviene 720 ml. Ajuste final: agrega 720 ml de agua caliente, 3/4 cucharadita de sal y la mitad del cilantro. Cuando hierva, baja a fuego mínimo, tapa y cocina de 18 a 20 minutos hasta que el arroz esté tierno. Reposa 5 minutos y esponja con tenedor.

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   5. Mientras el arroz se cocina, coloca el ajonjolí tostado en un pilón o procesador pequeño con 120 ml de agua caliente y tritúralo hasta formar una mezcla espesa y rústica.

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   6. Calienta la cucharada restante de aceite vegetal en una sartén amplia a fuego medio-alto. Dora las chuletas 3 a 4 minutos por lado hasta que tomen color. Si prefieres verificar con termómetro, al final deben alcanzar una temperatura interna mínima de 145°F / 63°C. Retira las chuletas a un plato.

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   7. En la misma sartén, baja a fuego medio y sofríe el resto de la cebolla roja y de los ajíes dulces por 3 minutos. Añade la pasta de tomate y cocina 1 minuto. Incorpora la mezcla de ajonjolí, el resto del jugo de lima, 240 ml de agua caliente, 1/2 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra. Mezcla bien hasta obtener una salsa ligera.

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   8. Devuelve las chuletas a la sartén, cubriéndolas con la salsa. Tapa parcialmente y cocina 8 a 10 minutos a fuego medio-bajo, volteándolas una vez, hasta que estén bien cocidas y la salsa se haya espesado suavemente.

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   9. Apaga el fuego, agrega el resto del cilantro sobre el arroz y sobre las chuletas. Sirve las chuletas calientes con el arroz de guandules tiernos y, si deseas, espolvorea un poco más de ajonjolí tostado encima.