Chuletas Dominicanas en Salsa de Chinola con Moro Suave de Habichuelas Rojas y Tostones al Orégano

Preparación

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   1. En un bol, sazona las chuletas de cerdo con 4 g (3/4 tsp) de sal, la pimienta negra, 2 g (1/2 tsp) de orégano, la mitad del ajo y el jugo de naranja agria. Mezcla bien y deja marinar durante 15 minutos.

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   2. Para el moro, calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal en una olla mediana a fuego medio. Sofríe la mitad de la cebolla roja y la mitad de los ajíes dulces durante 3 a 4 minutos. Agrega la mitad restante del ajo y la pasta de tomate, y cocina 1 minuto más.

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   3. Incorpora el arroz, las habichuelas rojas cocidas con 120 ml (1/2 cup) de su líquido, 360 ml (1 1/2 cups) de agua y 2 g (1/2 tsp) de sal. Remueve, deja que hierva, baja a fuego mínimo, tapa y cocina de 18 a 20 minutos hasta que el arroz esté tierno.

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   4. Retira el moro del fuego, agrega la mitad del cilantro fresco, tapa de nuevo y deja reposar 5 minutos. Esponja con un tenedor antes de servir.

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   5. Mientras el moro se cocina, coloca los trozos de plátano verde en una cacerola con agua suficiente para cubrirlos y añade el vinagre blanco. Lleva a ebullición, luego cocina a fuego medio de 12 a 15 minutos hasta que estén apenas tiernos pero firmes. Escurre bien.

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   6. Calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Dora las chuletas de cerdo 3 a 4 minutos por cada lado hasta que tomen buen color. Retíralas a un plato.

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   7. En la misma sartén, añade el aceite restante, el resto de la cebolla roja y el resto de los ajíes dulces. Sofríe 2 a 3 minutos. Agrega la pulpa de chinola, la miel, 120 ml (1/2 cup) de agua, el resto de la sal y el resto del orégano. Cocina 3 minutos hasta formar una salsa brillante.

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   8. Devuelve las chuletas a la sartén y cocínalas en la salsa de chinola durante 6 a 8 minutos a fuego medio, volteándolas una vez, hasta que queden bien cocidas y glaseadas.

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   9. Aplasta los trozos de plátano cocidos con una tostonera o el fondo de un vaso. En una sartén limpia con una fina capa de aceite caliente, fríe los tostones 2 a 3 minutos por cada lado hasta que estén dorados y crujientes.

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    10. Si deseas terminarlos al horno para mantenerlos calientes, colócalos 5 minutos en una bandeja a 200°F / 95°C. Si prefieres más color, hornéalos 5 minutos a 400°F / 200°C. Sazónalos con una pizca de sal y un poco de cilantro fresco picado al salir.

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    11. Sirve una porción de moro suave de habichuelas rojas, una chuleta de cerdo bañada con salsa de chinola y varios tostones al lado. Termina con el resto del cilantro fresco por encima.