Chuletas Dominicanas en Salsa de Tamarindo y Ajíes Dulces con Mangú de Coco Salado

Preparación

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   1. Sazona las chuletas de cerdo con 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta negra, 1 cucharadita de orégano, 3 dientes de ajo picados y el jugo de naranja agria. Déjalas reposar 15 minutos a temperatura fresca mientras preparas los demás ingredientes.

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   2. Coloca los plátanos verdes en una olla con 480 ml (2 cups) de agua y 1 cucharadita de sal. Lleva a ebullición, luego cocina a fuego medio durante 18 a 20 minutos, hasta que estén muy tiernos.

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   3. Mientras hierven los plátanos, calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén amplia a fuego medio-alto. Dora las chuletas 3 a 4 minutos por lado, hasta que tomen buen color. Retíralas a un plato; terminarán de cocinarse en la salsa.

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   4. En la misma sartén, baja a fuego medio y agrega la otra cucharada de aceite si hace falta. Sofríe la mitad de la cebolla morada, los ajíes dulces y los 2 dientes de ajo restantes durante 3 a 4 minutos, hasta que la cebolla se ablande.

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   5. Añade la pasta de tamarindo, el azúcar morena, el vinagre blanco, 120 ml (1/2 cup) de agua, 1 cucharadita de orégano, 1/4 cucharadita de pimienta negra y mezcla bien. Cocina 2 minutos para integrar los sabores.

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   6. Regresa las chuletas a la sartén con sus jugos. Tapa y cocina a fuego medio-bajo de 12 a 15 minutos, volteándolas una vez, hasta que el cerdo esté bien cocido y alcance una temperatura interna de 145°F (63°C) con 3 minutos de reposo. Si la salsa espesa demasiado, añade un chorrito del agua restante.

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   7. Cuando los plátanos estén tiernos, escúrrelos reservando 120 ml (1/2 cup) del agua de cocción. Machácalos en un bol grande con la mantequilla, 120 ml (1/2 cup) de leche de coco, el agua de cocción reservada y una pizca de sal, hasta lograr un mangú cremoso pero con algo de textura.

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   8. En una sartén pequeña, cocina la cebolla morada restante con 2 cucharadas de leche de coco y una pizca de sal durante 2 a 3 minutos, solo hasta que se suavice ligeramente sin perder frescura.

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   9. Sirve una base de mangú de coco salado en cada plato. Coloca encima una chuleta, báñala con la salsa de tamarindo y ajíes dulces, termina con la cebolla suave y el cilantro fresco picado.

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    10. Si deseas mantener el plato caliente antes de servir, puedes colocar las chuletas en una fuente apta para horno a 200°F (95°C) por hasta 10 minutos, cubiertas ligeramente, mientras montas los platos.

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    11. Sirve de inmediato para disfrutar la textura cremosa del mangú y la salsa brillante sobre las chuletas.

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    12. Guarda cualquier sobrante refrigerado y recalienta las chuletas y el mangú hasta que estén bien calientes, idealmente a 165°F (74°C) / 74°C antes de consumir.