Chuletas Keto de Cerdo en Salsa Cremosa de Pimiento Piquillo, Manchego y Cebollino con Coliflor Tostada

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Mezcla la coliflor con 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva, la mitad del ajo picado, 1 cucharadita de pimentón ahumado, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Extiéndela en una bandeja y ásala durante 22 a 25 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que quede dorada y tierna.

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   Sazona las chuletas de cerdo por ambos lados con el resto de la sal, el resto de la pimienta negra y 1/2 cucharadita de pimentón ahumado.

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   Calienta una sartén amplia a fuego medio-alto con la cucharada y media restante de aceite de oliva. Dora las chuletas 3 a 4 minutos por lado, hasta que tengan buen color. Pásalas a un plato; terminarán de cocinarse en la salsa.

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   En la misma sartén, baja a fuego medio y añade la mantequilla. Incorpora el resto del ajo picado y cocina 30 segundos, removiendo, hasta que desprenda aroma pero sin quemarse.

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   Agrega los pimientos del piquillo y el caldo de pollo. Cocina 2 minutos y luego tritura la mezcla directamente con batidora de mano o pásala con cuidado a una licuadora hasta obtener una salsa suave.

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   Devuelve la salsa a la sartén a fuego medio-bajo. Añade la nata para cocinar, la mostaza de Dijon y 60 g / 2 oz del queso manchego rallado. Remueve hasta que el queso se funda y la salsa espese ligeramente, 2 a 3 minutos.

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   Vuelve a colocar las chuletas de cerdo en la sartén junto con los jugos del plato. Cocina a fuego suave 4 a 6 minutos más, hasta que la carne esté hecha y la salsa se adhiera bien.

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   Apaga el fuego e incorpora la mayor parte del cebollino picado. Sirve las chuletas con la coliflor tostada y termina con el resto del queso manchego y el cebollino restante por encima.