Chuletas Keto de Cerdo en Salsa de Mantequilla de Anchoa y Limón con Coliflor Dorada y Espinaca

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220°C / 425°F. En una bandeja, mezcla la coliflor con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, el pimentón ahumado, la mitad de la sal, la mitad de la pimienta, el tomillo y el queso parmesano. Extiende en una sola capa.

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   2. Asa la coliflor durante 22 minutos a 220°C / 425°F, removiendo a mitad de cocción, hasta que esté dorada y tierna en los bordes.

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   3. Mientras tanto, seca las chuletas de cerdo con papel de cocina y sazónalas con el resto de la sal, la pimienta y la ralladura de limón.

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   4. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto durante 2 minutos. Añade 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva y 20 g (1.5 tbsp) de mantequilla. Dora las chuletas 4 a 5 minutos por lado, hasta que estén bien caramelizadas y cocidas. Retíralas a un plato y mantenlas reposando 5 minutos.

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   5. Baja el fuego a medio. En la misma sartén, añade los filetes de anchoa y el ajo. Cocina 1 minuto, removiendo, hasta que la anchoa se deshaga y el ajo esté fragante.

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   6. Agrega el caldo de pollo y el jugo de limón, raspando el fondo de la sartén. Cocina 2 a 3 minutos para reducir ligeramente.

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   7. Incorpora los 50 g (3.5 tbsp) restantes de mantequilla poco a poco, moviendo hasta obtener una salsa brillante y emulsionada.

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   8. Añade la espinaca a la sartén y saltéala 1 a 2 minutos en la salsa hasta que se marchite. Prueba y ajusta de sal si hace falta.

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   9. Devuelve las chuletas de cerdo a la sartén durante 1 minuto para naparlas con la salsa caliente.

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    10. Sirve cada chuleta con coliflor dorada y una porción de espinaca con salsa de mantequilla de anchoa y limón por encima.