Chupe chileno de acelga, choritos y papa dorada con costra de marraqueta al merkén

Name: Chupe chileno de acelga, choritos y papa dorada con costra de marraqueta al merkén
Prep time: 25 min
Cook time: 50 min
Total time: 75 min
Yield: 6
Cuisine: Chilena
Ingredients: 500 g choritos cocidos sin concha; 700 g papas; 250 g acelga; 250 g choclo en granos; 180 g cebolla; 12 g ajo; 120 g marraqueta; 180 g queso chanco; 500 ml leche entera; 200 ml crema; 300 ml caldo de verduras o pescado; 80 ml vino blanco; 40 g mantequilla; 30 ml aceite vegetal; 6 g merkén; 2 g orégano seco; 1 g comino molido; 2 g pimentón dulce; 15 g perejil fresco; 8 g sal; 1 g pimienta negra

Un chupe original de inspiración chilena que combina choritos salteados, acelga tierna y una base cremosa de papa y choclo, terminado con una costra crujiente de marraqueta, queso chanco y merkén. Reconfortante, sabroso y muy casero.

25 minPreparación

50 minCocción

75 minTotal

6Porciones

Ingredientes

Ajustar porciones

500 g choritos cocidos sin concha (si están muy húmedos, escurrir bien)
700 g papas (peladas; 400 g para cubos y 300 g para puré)
250 g acelga (hojas y tallos tiernos picados)
250 g choclo en granos (fresco o congelado)
180 g cebolla (picada en cubos pequeños)
12 g ajo (picado fino)
120 g marraqueta (en migas o cubos pequeños)
180 g queso chanco (rallado o picado fino)
500 ml leche entera (tibia)
200 ml crema (puede ser crema para cocinar)
300 ml caldo de verduras o pescado (caliente)
80 ml vino blanco (para desglasar)
40 g mantequilla (dividida)
30 ml aceite vegetal (dividido)
6 g merkén (dividido)
2 g orégano seco
1 g comino molido
2 g pimentón dulce
15 g perejil fresco (picado)
8 g sal (o a gusto)
1 g pimienta negra (recién molida)

Información nutricional

por porción

498 kcal

Calorías

23 g

Proteínas

37 g

Carbohidratos

27 g

Grasas

4 g

Fibra

33 g

Carbohidratos netos

Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.

Alérgenos

GlutenLácteosMariscosSulfitos

Preparación

1
Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Engrasa una fuente para horno mediana con un poco del aceite vegetal.
2
Corta 400 g de las papas en cubos medianos y los 300 g restantes en trozos para puré. Cocina ambas por separado en agua con una pizca de sal hasta que estén tiernas, unos 12 a 15 minutos. Escurre bien.
3
Haz un puré rústico con los 300 g de papas para puré, mezclándolas con 20 g de mantequilla, 150 ml de leche, una pizca de sal y pimienta. Reserva.
4
En una sartén grande, calienta 1 cucharada de aceite vegetal y 10 g de mantequilla a fuego medio. Dora los cubos de papa cocidos durante 6 a 8 minutos hasta que tomen color. Sazona con un poco de sal, pimienta y 1/2 cucharadita de merkén. Reserva.
5
En la misma sartén, agrega la cebolla y cocina 5 minutos. Incorpora el ajo, el comino, el orégano, el pimentón dulce y la mitad del merkén restante. Cocina 1 minuto más para despertar los aromas.
6
Añade la acelga picada y saltea 3 a 4 minutos hasta que se ablande. Incorpora los granos de choclo y cocina 2 minutos adicionales.
7
Agrega los choritos y desglasa con el vino blanco. Cocina 2 minutos hasta que el alcohol se evapore parcialmente.
8
Vierte el caldo caliente, la leche restante y la crema. Cocina a fuego medio-bajo durante 5 minutos. Luego incorpora el puré de papas reservado y mezcla hasta lograr una base cremosa y espesa. Ajusta con sal y pimienta.
9
Suma las papas doradas reservadas y la mitad del perejil. Mezcla con cuidado para no deshacer los cubos.
10
Pasa la preparación a la fuente engrasada. Cubre con el queso chanco y luego con la marraqueta. Distribuye encima los 10 g restantes de mantequilla en trocitos, el resto del merkén y unas gotas del aceite restante.
11
Hornea a 200 °C / 400 °F durante 20 a 25 minutos, hasta que la superficie esté dorada y burbujeante.
12
Retira del horno, deja reposar 8 minutos y termina con el resto del perejil antes de servir.

Consejos del chef

Para una costra más crujiente, deja secar la marraqueta cortada 20 minutos antes de usarla. Si los choritos son grandes, córtalos por la mitad para repartir mejor su sabor en el chupe.

Sustituciones

Puedes reemplazar el queso chanco por mantecoso. La acelga puede cambiarse por espinaca, agregándola al final para que no se sobrecocine. Si no tienes marraqueta, usa pan corriente firme del día anterior.

Con qué lo preparé

Utensilios de cocina genéricos que sirven para esta receta. No hace falta comprar nada para prepararla.

Imagen ilustrativa
Licuadora Ninja Professional BL610
Batidos, salsas y cremas
- Batidos, salsas y cremas
- Vaso fácil de lavar
- Fíjate en la potencia y el tamaño del vaso
Ver en Amazon
Imagen ilustrativa
Freidora de aire Cosori Pro LE 5 Qt
Dorar y hornear con poco aceite
- Dora con muy poco aceite
- Útil para verduras, pollo y recalentar
- Fíjate en la capacidad de la canasta
Ver en Amazon
Imagen ilustrativa
Termómetro digital TempPro TP19H
Comprobar la cocción de carnes y pollo
- Comprueba la cocción de carnes y pollo
- Lectura rápida
- Limpia la sonda después de cada uso
Ver en Amazon