Chupe Chileno de Alcachofa, Espinaca y Marraqueta al Queso Chanco

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 200°C / 400°F. Engrasa una fuente para horno mediana con 10 g de mantequilla.

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   2. Calienta el aceite vegetal y 15 g de mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla blanca y cocina 5 a 6 minutos hasta que esté suave. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos más.

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   3. Añade los fondos de alcachofa picados y la espinaca fresca. Cocina 3 a 4 minutos, revolviendo, hasta que la espinaca se marchite y el líquido se reduzca ligeramente.

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   4. Vierte el vino blanco en la sartén y cocina 1 a 2 minutos para que se evapore el alcohol. Agrega el orégano seco, el merkén, la sal y la pimienta negra. Mezcla bien y retira del fuego.

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   5. En una olla mediana, derrite 15 g de mantequilla a fuego medio-bajo. Agrega la harina de trigo y cocina 1 minuto, revolviendo, para formar un roux suave sin dorar.

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   6. Incorpora poco a poco la leche entera y luego el caldo de verduras, batiendo para evitar grumos. Cocina 3 a 4 minutos hasta que espese ligeramente.

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   7. Agrega la crema de leche y la mostaza Dijon a la salsa. Cocina 1 minuto más y luego añade la mitad del queso chanco. Revuelve hasta que se funda.

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   8. Incorpora a la salsa la mezcla de alcachofa y espinaca. Mezcla hasta que todo quede bien cubierto y prueba de sal.

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   9. Coloca la preparación en la fuente engrasada. Encima distribuye los cubos de marraqueta y luego el resto del queso chanco. Reparte los 15 g finales de mantequilla en pequeños trozos sobre la superficie.

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    10. Hornea a 200°C / 400°F durante 20 a 25 minutos, hasta que el queso esté burbujeante y la marraqueta dorada. Si deseas más color, gratina 2 a 3 minutos adicionales vigilando de cerca.

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    11. Retira del horno, deja reposar 5 minutos y termina con el perejil fresco picado antes de servir.