Chupe Chileno de Habas, Merluza y Choclo Tostado con Costra de Marraqueta al Merkén

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Engrasa ligeramente una fuente para horno mediana con un poco del aceite vegetal.

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   2. Seca los cubos de merluza y condiméntalos con la mitad de la sal, la pimienta negra y el jugo de limón. Déjalos reposar 10 minutos mientras preparas el resto.

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   3. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto con 1 cucharada de aceite vegetal. Agrega los granos de choclo y cocínalos 5 a 7 minutos hasta que estén apenas tostados en algunas partes. Retira y reserva.

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   4. En la misma sartén, añade la mantequilla y la cucharada restante de aceite vegetal. Sofríe la cebolla, el pimentón rojo y el ajo durante 6 a 8 minutos, hasta que estén tiernos y fragantes.

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   5. Incorpora las habas peladas, el orégano seco y 1 cucharadita de merkén. Cocina 2 minutos, revolviendo para que las habas se impregnen bien del sofrito.

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   6. Espolvorea la harina de trigo sobre las verduras y mezcla durante 1 minuto para cocinarla sin que se dore demasiado.

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   7. Vierte el vino blanco y raspa el fondo de la sartén. Cocina 2 minutos para que se evapore el alcohol. Agrega luego el caldo caliente, la leche entera y la crema. Cocina a fuego medio 4 a 5 minutos, revolviendo, hasta obtener una base ligeramente espesa.

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   8. Añade el choclo tostado, la mitad del queso chanco rallado y el perejil fresco. Mezcla hasta que el queso se funda. Ajusta con el resto de la sal si es necesario.

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   9. En una sartén aparte a fuego medio-alto, dora la merluza con cuidado durante 1 a 2 minutos por lado, solo hasta sellarla. No hace falta cocinarla por completo, porque terminará en el horno.

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    10. Pasa la mezcla cremosa de habas y choclo a la fuente. Distribuye encima los trozos de merluza dorada de manera uniforme.

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    11. Mezcla la marraqueta en cubos con el resto del queso chanco rallado y la media cucharadita restante de merkén. Reparte esta costra sobre el chupe cubriendo la superficie.

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    12. Hornea a 200 °C / 400 °F durante 18 a 22 minutos, hasta que la costra esté dorada y crujiente y el relleno burbujee en los bordes. Si deseas más color, gratina 1 a 2 minutos adicionales vigilando de cerca.

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    13. Deja reposar 5 minutos antes de servir para que el chupe tome mejor consistencia. Sirve caliente.