Chupe chileno de zapallo y choritos con papa dorada al merkén

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Engrasa ligeramente una fuente para horno mediana con un poco del aceite vegetal.

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   Coloca el pan marraqueta en un bol y cúbrelo con la leche. Déjalo remojar 10 minutos, luego presiónalo suavemente con un tenedor hasta formar una mezcla espesa.

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   Cuece el zapallo camote en una olla con agua y una pizca de sal durante 12 a 15 minutos, hasta que esté muy tierno. Escúrrelo y tritúralo hasta obtener un puré liso.

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   Mientras tanto, calienta 1 cucharada de aceite vegetal y 1 cucharada de mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Sofríe la cebolla y el pimentón rojo durante 6 a 8 minutos hasta que estén suaves. Agrega el ajo, el ají de color, 1 cucharadita de merkén y el orégano seco, y cocina 1 minuto más.

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   Añade los choritos cocidos a la sartén, mezcla bien y vierte el vino blanco. Cocina 2 minutos para evaporar el alcohol. Incorpora la pimienta negra y 2 cucharadas de perejil fresco picado.

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   Agrega a la sartén el puré de zapallo, el pan remojado, la crema y el caldo caliente. Cocina a fuego bajo 3 a 4 minutos, revolviendo, hasta lograr una mezcla cremosa y espesa. Prueba y ajusta con sal.

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   Vierte la mitad de la mezcla en la fuente preparada. Espolvorea la mitad del queso chanco rallado. Cubre con el resto de la mezcla y termina con el resto del queso.

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   En un bol, mezcla las papas en láminas con la cucharada restante de aceite vegetal, la cucharada restante de mantequilla derretida, la cucharadita restante de merkén y una pizca de sal. Ordena las papas sobre la superficie del chupe en una capa ligeramente superpuesta.

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   Hornea a 220 °C / 425 °F durante 20 minutos. Luego baja la temperatura a 200 °C / 400 °F y hornea 10 minutos más, o hasta que las papas estén doradas en los bordes y el queso burbujee.

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    Retira del horno y deja reposar 5 minutos. Termina con el resto del perejil fresco por encima y sirve caliente.