Chupe Ligero de Quinua y Langostinos con Ají Amarillo, Choclo y Hierbabuena

Preparación

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   1. Enjuaga la quinua bajo agua fría hasta que deje de espumar. Resérvala bien escurrida.

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   2. Calienta una olla grande a fuego medio y añade 1 cucharada del aceite. Sofríe la cebolla roja durante 4 minutos hasta que se vea translúcida. Agrega el ajo y cocina 1 minuto más.

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   3. Incorpora la pasta de ají amarillo, el tomate picado y el orégano seco. Cocina 3 minutos, removiendo, hasta formar una base fragante y ligeramente espesa.

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   4. Añade la quinua enjuagada, la papa amarilla, el choclo y el caldo caliente. Sazona con la mitad de la sal y la pimienta negra. Cuando rompa hervor, baja el fuego y cocina tapado durante 18 minutos, o hasta que la papa y la quinua estén tiernas.

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   5. Mientras tanto, calienta una sartén a fuego medio-alto con la cucharada restante de aceite. Sazona los langostinos con el resto de la sal y saltéalos 2 a 3 minutos hasta que cambien de color y apenas estén cocidos. Apaga el fuego y añade el jugo de lima. Reserva.

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   6. Cuando la sopa esté lista, baja el fuego al mínimo. Agrega la leche evaporada y mezcla suavemente. Incorpora los huevos batidos en hilo fino mientras remueves constantemente para formar hebras delicadas sin que se corten.

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   7. Suma los langostinos salteados con sus jugos, el queso fresco y la hierbabuena picada. Cocina 2 minutos más a fuego bajo, solo para integrar sabores sin sobrecocinar los langostinos.

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   8. Prueba y ajusta de sal y pimienta. Sirve el chupe bien caliente. Si deseas mantenerlo caliente antes de servir, hazlo a fuego muy bajo sin dejar que hierva. Si prefieres gratinar una porción individual, colócala en un recipiente apto para horno y llévala a 400°F / 200°C durante 5 minutos.

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   9. Sirve de inmediato, procurando que cada plato tenga quinua, papa amarilla, choclo, queso fresco y langostinos en buena proporción.