Chupe Ligero de Trucha y Choclo con Ají Amarillo y Hierbabuena

Preparación

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   1. Sazona los filetes de trucha con 1/2 cucharadita de sal, la pimienta negra y 1 cucharada de jugo de limón. Déjalos reposar 10 minutos mientras preparas la base.

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   2. En una olla amplia, calienta 1 cucharada de aceite vegetal a fuego medio. Añade la cebolla roja y cocina 4 minutos hasta que esté transparente. Incorpora el ajo, el ají amarillo en pasta, el comino y el orégano; cocina 2 minutos, removiendo para que la pasta se sofría bien sin quemarse.

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   3. Agrega el tomate picado y cocina 3 minutos hasta que se ablande. Incorpora la papa amarilla y el choclo desgranado, mezcla bien y vierte el caldo caliente. Cocina a fuego medio durante 15 minutos, hasta que la papa esté tierna.

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   4. Mientras tanto, calienta la cucharada restante de aceite en una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Dora la trucha 2 minutos por cada lado, solo hasta sellarla; terminará de cocinarse en la sopa. Reserva en un plato.

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   5. Baja el fuego de la olla y añade la leche evaporada. Cocina 3 minutos sin dejar que hierva con fuerza. Incorpora el queso fresco y mezcla suavemente.

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   6. Desliza los huevos batidos en hilo fino dentro de la olla, removiendo lentamente para formar hebras suaves. Añade los trozos de trucha dorada y cocina 3 a 4 minutos más, hasta que el pescado esté cocido y se desmenuce con facilidad.

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   7. Apaga el fuego y agrega la hierbabuena picada junto con la cucharada restante de jugo de limón. Prueba y ajusta con el resto de la sal si hace falta.

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   8. Sirve el chupe bien caliente. Si deseas mantenerlo caliente sin sobrecocinar, puedes dejar la olla tapada en un horno apagado pero tibio a 170°F/75°C por hasta 10 minutos antes de servir.