Churrasquitos de nalga al chimichurri de tomate seco con pastel rústico de papa y provolone

Preparación

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   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Engrasa ligeramente una fuente mediana para horno con un poco del aceite de oliva.

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   Coloca las papas en una olla con agua y una pizca de sal. Cocina 12 a 15 minutos hasta que estén tiernas pero no deshechas. Escúrrelas bien y písalas de forma rústica.

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   Mientras se cocinan las papas, calienta 1 cucharada del aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agrega la cebolla con una pizca de sal y cocina 8 a 10 minutos hasta que quede suave y apenas dorada.

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   Pasa las papas pisadas a un bol y mezcla con la cebolla cocida, la manteca, la leche, el huevo, la mitad del provolone, 1 cucharadita de orégano seco, 1/2 cucharadita de pimienta negra y sal a gusto.

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   Vuelca la mezcla en la fuente, alisa la superficie de manera rústica y cubre con el resto del provolone. Hornea 25 a 30 minutos a 200 °C / 400 °F, hasta que esté dorado en los bordes.

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   Para el chimichurri, mezcla en un bol los tomates secos, el perejil, la mitad del ajo, el vinagre de vino tinto, 4 cucharadas de aceite de oliva, la cucharadita restante de orégano seco, el ají molido, una pizca de sal y una pizca de pimienta negra. Deja reposar 10 minutos para que se hidrate y concentre sabor.

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   Seca los churrasquitos de nalga con papel de cocina. Úntalos con la mostaza y espolvorea ambos lados con la harina de trigo, el resto del ajo, sal y pimienta negra.

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   Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Cocina los churrasquitos 1 1/2 a 2 minutos por lado, en tandas si hace falta, hasta que estén dorados y apenas jugosos. No sobrecargues la sartén.

9. 9

   Sirve los churrasquitos calientes con una buena cucharada de chimichurri de tomate seco por encima y acompaña con porciones del pastel rústico de papa y provolone recién horneado.