Cinta de Lomo de Cerdo con Costra de Pistacho, Limón y Tomillo sobre Calabaza Asada

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja con papel de hornear o engrásala ligeramente.

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   En un bol, mezcla la calabaza con 1 1/2 tbsp (22 ml) de aceite de oliva, 2 dientes de ajo picados, el pimentón dulce, 1/2 tsp de sal y 1/4 tsp de pimienta negra. Extiende la calabaza en la bandeja y ásala durante 20 minutos a 220 °C / 425 °F.

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   Mientras se asa la calabaza, seca la cinta de lomo de cerdo con papel de cocina. Sazónala con la sal restante y la pimienta negra restante.

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   En otro bol, mezcla los pistachos picados, las hojas de tomillo, la ralladura de limón y el ajo rallado hasta obtener una preparación suelta y aromática.

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   Calienta una sartén apta para horno o una sartén común a fuego medio-alto con la 1/2 tbsp (7 ml) restante de aceite de oliva. Sella la cinta de lomo de cerdo durante 2 minutos por cada lado hasta dorarla ligeramente.

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   Retira el cerdo del fuego. Unta la parte superior con la mostaza de Dijon y presiona encima la mezcla de pistacho, limón y tomillo para formar la costra.

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   Saca la bandeja del horno, remueve la calabaza y haz espacio en un lado. Coloca allí la cinta de lomo con la costra hacia arriba. Hornea todo junto de 12 a 15 minutos a 200 °C / 400 °F, o hasta que el cerdo esté cocido a tu punto y la calabaza tierna y dorada.

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   Mientras termina la cocción, mezcla en una taza el jugo de limón con la miel. Al sacar la bandeja del horno, rocía esta mezcla sobre la calabaza caliente.

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   Deja reposar el cerdo 5 minutos antes de cortarlo en medallones gruesos. Sirve los medallones sobre la calabaza asada, repartiendo cualquier pistacho suelto de la bandeja por encima.