Clafoutis rústico de uvas moradas y romero con costra de almendra y miel dorada
Un postre original y reconfortante: uvas moradas asadas dentro de una masa suave tipo clafoutis perfumada con romero y vainilla, terminada con una costra ligera de almendra y un brillo de miel dorada. Servido tibio, ofrece contraste entre fruta jugosa, centro cremoso y superficie delicadamente crujiente.
Ingredientes
- 300 g uvas moradas sin semillas (enteras)
- 30 g mantequilla sin sal (más extra para engrasar el molde)
- 45 ml miel (dividida)
- 4 g romero fresco (finamente picado)
- 3 unidad huevos (a temperatura ambiente)
- 70 g azúcar (dividida)
- 5 ml extracto de vainilla
- 60 g harina de trigo
- 1 g sal fina
- 180 ml leche entera
- 60 ml crema para batir
- 35 g almendra laminada
- 20 g azúcar moreno
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
1. Precalienta el horno a 190 °C / 375 °F. Engrasa con un poco de mantequilla una fuente redonda o sartén apta para horno de unos 23 cm / 9 in.
- 2
2. En un bol, mezcla las uvas moradas con 1 cucharada de miel, la mitad del romero picado y 10 g (aprox. 2 cucharaditas) del azúcar. Reserva 5 minutos para que la fruta se perfume.
- 3
3. Derrite los 30 g de mantequilla y deja que se temple ligeramente.
- 4
4. En otro bol, bate los huevos con el resto del azúcar, el extracto de vainilla y la sal hasta que la mezcla se vea homogénea y ligeramente espumosa.
- 5
5. Agrega la harina de trigo y mezcla hasta que no queden grumos visibles. Incorpora poco a poco la leche entera, la crema para batir y la mantequilla derretida, batiendo suavemente hasta obtener una masa fluida. Añade el resto del romero picado.
- 6
6. Vierte la mezcla en la fuente engrasada. Reparte encima las uvas con sus jugos.
- 7
7. Espolvorea por la superficie la almendra laminada y el azúcar moreno para formar una costra fina y crujiente al hornearse.
- 8
8. Hornea de 30 a 35 minutos a 190 °C / 375 °F, hasta que los bordes estén inflados, el centro apenas tiemble y la superficie esté dorada.
- 9
9. Saca del horno y pincela o rocía con las 2 cucharadas restantes de miel mientras el clafoutis sigue caliente para darle brillo y un acabado aromático.
- 10
10. Deja reposar 10 minutos antes de servir, para que la textura se asiente. Sirve tibio.
Consejos del chef
Si deseas un aroma más intenso, frota ligeramente el romero picado entre los dedos antes de añadirlo. No sobrehornées: el centro debe quedar suave, no seco.
Sustituciones
Puedes sustituir las uvas moradas por uvas negras pequeñas o por cerezas deshuesadas. La almendra laminada puede cambiarse por avellanas picadas si deseas otro matiz, teniendo en cuenta el alérgeno.
Con qué lo preparé
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