Coles asadas con pastelitos de mijo y setas al limón, crema de alubias y avellana tostada

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja grande con papel de hornear. Coloca los gajos de col en la bandeja, úntalos con 30 ml / 2 tbsp de aceite de oliva y sazona con 3 g / 1/2 tsp de sal, 1 g / 1/2 tsp de pimienta negra y 2 g / 3/4 tsp de pimentón ahumado.

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   Asa la col durante 30 a 35 minutos a 220 °C / 425 °F, volteándola una vez a mitad de cocción, hasta que esté tierna y bien dorada en los bordes.

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   Mientras se asa la col, calienta 15 ml / 1 tbsp de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade 100 g / aproximadamente 2/3 cup de cebolla picada y 10 g / 3 cloves de ajo. Cocina 2 a 3 minutos hasta que se ablanden.

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   Agrega las setas picadas, 2 g / 3/4 tsp de pimentón ahumado, 1 g / 1/2 tsp de comino, 2 g / 1/2 tsp de sal y 1 g / 1/2 tsp de pimienta negra. Cocina de 8 a 10 minutos, removiendo, hasta que las setas pierdan su humedad y la mezcla quede concentrada. Pasa a un bol y deja templar 5 minutos.

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   Incorpora al bol el mijo cocido, la harina de garbanzo, 10 g / 2 tbsp de perejil, la mitad de la ralladura de limón y 15 ml / 1 tbsp de jugo de limón. Mezcla y aplasta ligeramente hasta obtener una masa que se compacte. Forma 8 pastelitos.

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   Limpia la sartén y calienta 15 ml / 1 tbsp de aceite de oliva a fuego medio. Dora los pastelitos 3 a 4 minutos por lado hasta que estén firmes y crujientes por fuera. Si hace falta, trabaja en tandas.

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   Para la crema, coloca en una licuadora o procesador las alubias blancas, los 50 g / aproximadamente 1/3 cup restantes de cebolla, 5 g / 2 cloves de ajo, la mostaza de Dijon, 30 ml / 2 tbsp de jugo de limón, 15 ml / 1 tbsp de aceite de oliva, el caldo de verduras, 2 g / 1/2 tsp de sal, 1 g / 1/2 tsp de comino y el resto de la ralladura de limón. Tritura hasta obtener una crema muy suave.

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   Prueba la crema y ajusta con más sal o pimienta negra si lo deseas. Si está demasiado espesa, añade 15 a 30 ml / 1 a 2 tbsp extra de caldo de verduras.

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   Sirve extendiendo una capa de crema de alubias en cada plato. Coloca encima 2 gajos de col asada y 2 pastelitos de mijo por porción.

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    Termina con las avellanas tostadas, el resto del perejil, el cebollino y un hilo final de 15 ml / 1 tbsp de aceite de oliva repartido entre los platos. Sirve caliente o tibio.