Coles de Bruselas glaseadas con naranja y miso sobre crema de chirivía, quinoa crujiente y avellanas

Preparación

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   Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Forra una bandeja grande y una bandeja pequeña o una fuente apta para horno con papel de hornear.

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   Coloca las coles de Bruselas en la bandeja grande con 2 cucharadas de aceite de oliva, 2 dientes de ajo picados, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra. Mezcla bien y ásalas durante 20 minutos a 220°C / 425°F.

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   Mientras tanto, prepara la crema. Pon las chirivías en una cacerola con el agua, 2 dientes de ajo, 1/2 cucharadita de sal y lleva a ebullición. Cocina a fuego medio durante 15 a 18 minutos, hasta que estén muy tiernas.

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   Pasa las chirivías cocidas y los ajos al vaso de una batidora con la bebida de avena y 1 cucharada de aceite de oliva. Tritura hasta obtener una crema lisa y sedosa. Ajusta de sal si hace falta y mantén caliente.

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   En un bol, mezcla el miso blanco, el zumo de naranja, la ralladura de naranja, el jarabe de arce y el vinagre de manzana hasta formar un glaseado homogéneo.

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   Mezcla la quinoa cocida con 1 cucharada de aceite de oliva, el comino molido, el pimentón ahumado y 1/4 cucharadita de sal. Extiéndela sobre la bandeja pequeña en una capa lo más uniforme posible.

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   Cuando las coles hayan cumplido 20 minutos de horneado, sácalas del horno, añade el glaseado de naranja y miso y remueve para cubrirlas bien. Vuelve a introducir la bandeja en el horno junto con la quinoa.

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   Hornea las coles glaseadas y la quinoa durante 12 a 15 minutos más a 220°C / 425°F, removiendo la quinoa a mitad de cocción, hasta que las coles estén caramelizadas y la quinoa dorada y crujiente en los bordes.

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   Tuesta las avellanas en una sartén seca a fuego medio durante 2 a 3 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que estén fragantes. Retira del fuego.

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    Para servir, reparte la crema de chirivía en los platos, coloca encima las coles de Bruselas glaseadas, añade la quinoa crujiente y termina con las avellanas tostadas y el cebollino fresco picado.