Coliflor asada en filetes con crema de alubias al limón y aceite crujiente de alcaparras

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja con papel de hornear. Retira las hojas de la coliflor grande y córtala en 4 filetes gruesos; reserva los recortes que se desprendan.

2. 2

   Coloca los filetes de coliflor y los recortes reservados en la bandeja. Mézclalos con 45 ml de aceite de oliva, el comino molido, el pimentón ahumado, 3 g de sal, 1 g de pimienta negra y la mitad de la ralladura de limón.

3. 3

   Asa la coliflor durante 30 a 35 minutos a 220 °C / 425 °F, volteando los filetes con cuidado a mitad de cocción, hasta que estén dorados en los bordes y tiernos en el centro.

4. 4

   Mientras se asa la coliflor, prepara la crema de alubias. En una cacerola pequeña a fuego medio, calienta 15 ml de aceite de oliva. Añade 2 dientes de ajo picados y cocina 30 segundos sin que se doren.

5. 5

   Agrega 300 g de alubias blancas cocidas, el caldo de verduras, 30 ml de jugo de limón, el resto de la ralladura de limón, 2 g de sal y una pizca de pimienta negra. Cocina 5 minutos a fuego suave.

6. 6

   Tritura la mezcla de alubias con una batidora hasta obtener una crema muy lisa. Si hace falta, añade 1 o 2 cucharadas más de caldo de verduras para ajustar la textura. Mantén caliente.

7. 7

   Para el aceite crujiente, calienta en una sartén pequeña los 30 ml restantes de aceite de oliva a fuego medio. Añade las alcaparras y el diente de ajo restante picado fino; cocina 1 a 2 minutos hasta que las alcaparras se abran y queden crujientes.

8. 8

   Retira la sartén del fuego y mezcla las alcaparras crujientes con el perejil fresco, los 100 g restantes de alubias blancas cocidas, 15 ml de jugo de limón, una pizca de sal y otra de pimienta negra.

9. 9

   Para servir, reparte la crema de alubias al limón en los platos, coloca encima los filetes de coliflor asada y los recortes dorados, y termina con el aceite crujiente de alcaparras y perejil por encima.