Coliflor asada en filetes con puré de guisantes a la menta, lentejas especiadas y aceite crujiente de almendras

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja grande con papel de hornear o engrásala ligeramente.

2. 2

   Retira las hojas de la coliflor y corta 4 filetes gruesos desde el centro, de aproximadamente 2 a 3 cm / 1 pulgada de grosor. Reserva los floretes que se desprendan para asarlos junto a los filetes.

3. 3

   En un bol pequeño, mezcla 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharadita de pimentón ahumado, 1 cucharadita de comino molido, el ajo en polvo, 1 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Unta esta mezcla sobre los filetes y los floretes reservados de coliflor.

4. 4

   Coloca la coliflor en la bandeja y ásala durante 15 minutos a 220 °C / 425 °F. Dale la vuelta con cuidado y continúa asando 12 a 15 minutos más, hasta que esté dorada en los bordes y tierna en el centro.

5. 5

   Mientras se asa la coliflor, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén mediana a fuego medio. Añade la cebolla roja y cocina 4 a 5 minutos, hasta que se ablande.

6. 6

   Agrega el ajo fresco, la pasta de tomate, la 1 cucharadita restante de pimentón ahumado, la 1/2 cucharadita restante de comino molido, 1/4 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Cocina 1 minuto, removiendo, hasta que esté fragante.

7. 7

   Incorpora las lentejas cocidas y el caldo de verduras. Cocina a fuego medio-bajo durante 6 a 8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las lentejas estén bien calientes y ligeramente jugosas. Apaga el fuego y añade 1 cucharada de zumo de limón.

8. 8

   Pon los guisantes verdes en un cazo con agua hirviendo durante 2 a 3 minutos, hasta que estén tiernos y de color vivo. Escúrrelos bien.

9. 9

   Coloca los guisantes cocidos en una batidora o procesador con la menta fresca, 1 cucharada de zumo de limón, la ralladura de limón, 1 cucharada de aceite de oliva y 1/2 cucharadita de sal. Tritura hasta obtener un puré liso. Si hace falta, añade el agua poco a poco para ajustar la textura.

10. 10

    En una sartén pequeña, calienta las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva a fuego medio-bajo. Añade las almendras laminadas y los copos de chile, si los usas. Cocina 2 a 3 minutos, removiendo, hasta que las almendras estén doradas. Retira del fuego y añade la 1 cucharada restante de zumo de limón.

11. 11

    Para servir, reparte el puré de guisantes en los platos. Coloca encima los filetes de coliflor asados y los floretes reservados. Añade las lentejas especiadas por encima y termina con el aceite crujiente de almendras. Sirve de inmediato.