Coliflor asada entera con arroz de hierbas, garbanzos crujientes y salsa de limón y tahini tostado

Preparación

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   Precalienta el horno a 425 °F / 220 °C. Forra una bandeja con papel de hornear o engrásala ligeramente.

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   Lleva una olla grande con agua y una pizca de sal a hervor. Cocina la coliflor entera durante 5 minutos para ablandarla ligeramente. Escúrrela bien y sécala con cuidado.

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   En un tazón pequeño, mezcla 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharadita de pimentón ahumado, 1/2 cucharadita de comino molido, el cilantro molido, 2 dientes de ajo rallados, la ralladura de medio limón, 3/4 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Unta esta mezcla por toda la coliflor.

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   Coloca la coliflor en la bandeja y ásala durante 35 a 45 minutos a 425 °F / 220 °C, girándola una vez a mitad de cocción, hasta que esté dorada por fuera y tierna al centro.

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   Mientras tanto, seca muy bien los garbanzos con un paño limpio. Mézclalos con 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharadita de pimentón ahumado, 1 cucharadita de comino molido, las hojuelas de chile si las usas, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra.

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   A los 15 minutos de cocción de la coliflor, reparte los garbanzos en un lado libre de la misma bandeja o en otra bandeja pequeña. Hornéalos a 425 °F / 220 °C durante 20 a 25 minutos, moviéndolos una vez, hasta que estén dorados y crujientes.

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   Para el arroz, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una cacerola mediana a fuego medio. Sofríe la mitad de la cebolla picada durante 3 a 4 minutos. Añade 2 dientes de ajo picados y cocina 30 segundos más. Incorpora el arroz basmati y remueve 1 minuto.

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   Agrega 360 ml / 1 1/2 cups de caldo vegetal y 1/4 cucharadita de sal. Cuando hierva, baja el fuego, tapa y cocina 15 minutos. Apaga el fuego y deja reposar 10 minutos tapado. Luego esponja con un tenedor y mezcla el perejil, la menta, el jugo de medio limón y un poco de pimienta negra.

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   Para la salsa, calienta una sartén pequeña a fuego medio-bajo. Añade el tahini y tuéstalo 1 minuto, removiendo constantemente, hasta que huela a nuez pero sin quemarse. Añade la cebolla restante y 1 cucharada de aceite de oliva; cocina 3 minutos. Incorpora 120 ml / 1/2 cup de caldo vegetal, el jugo del medio limón restante, 60 a 180 ml / 1/4 to 3/4 cup de agua poco a poco, y una pizca de sal. Cocina y bate hasta obtener una salsa suave, tibia y vertible.

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    Prueba y ajusta la salsa con más sal, pimienta o unas gotas extra de limón si hace falta. Si espesa demasiado, añade un poco más de agua.

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    Para servir, coloca el arroz de hierbas en una fuente amplia. Pon la coliflor asada encima, reparte alrededor los garbanzos crujientes y vierte la salsa de limón y tahini tostado por encima o al lado. Termina con un poco más de perejil o menta si deseas.