Coliflor asada entera con costra de parmesano, crema de alubias al limón y migas crujientes de centeno con perejil

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Lava la coliflor entera y seca muy bien. Recorta la base del tallo para que quede estable, procurando no desarmarla.

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   2. Mezcla 2 cucharadas de aceite de oliva, 4 g de sal, 1/2 cucharadita de pimienta negra, el pimentón dulce y el ajo en polvo. Unta toda la coliflor con esta mezcla, colocándola en una bandeja o sartén apta para horno.

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   3. Asa la coliflor durante 35 minutos a 220°C / 425°F, hasta que empiece a dorarse por fuera y esté casi tierna al pincharla con un cuchillo.

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   4. Mientras se asa, prepara la crema. En una cacerola pequeña, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Añade 1 diente de ajo picado y cocina 30 segundos sin que se dore. Incorpora las alubias blancas, el caldo de verduras, la ralladura fina del limón, 2 cucharadas de zumo de limón, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Cocina 5 minutos.

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   5. Tritura la mezcla de alubias con el yogur griego hasta obtener una crema muy suave. Si queda demasiado espesa, añade hasta 30 ml / 2 tbsp de agua. Mantén caliente a fuego muy bajo o reserva tapada.

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   6. Para las migas, derrite la mantequilla con la 1 cucharada restante de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agrega 1 diente de ajo rallado, las migas de pan de centeno, el perejil picado, las hojuelas de chile si las usas y una pizca de sal. Cocina 3 a 5 minutos, removiendo, hasta que las migas estén doradas y crujientes.

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   7. Saca la coliflor del horno, espolvorea el parmesano rallado por toda la superficie y vuelve a hornear 10 a 15 minutos más a 220°C / 425°F, hasta que esté tierna en el centro y con costra dorada.

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   8. Extiende la crema de alubias caliente en una fuente. Coloca encima la coliflor asada, termina con las migas crujientes de centeno y perejil, y añade un poco más de pimienta negra si lo deseas.

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   9. Sirve de inmediato, cortando la coliflor en gajos gruesos para que cada porción lleve costra de parmesano, crema de alubias y migas crujientes.