Coliflor asada sobre crema de alubias blancas al ajo confitado con salsa verde de alcaparras y trigo sarraceno crujiente

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca los gajos de coliflor en una bandeja. Mézclalos con 2 cucharadas de aceite de oliva, el pimentón ahumado, 1/2 cucharadita de comino molido, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra. Asa durante 30 a 35 minutos, volteando a mitad de cocción, hasta que queden dorados y tiernos.

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   Mientras tanto, pon el trigo sarraceno en un cazo con 240 ml de agua y una pizca de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego y cocina 10 a 12 minutos hasta que esté tierno y el líquido se absorba. Extiéndelo en un plato para que se enfríe ligeramente.

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   En un cazo pequeño, coloca 4 dientes de ajo pelados con 3 cucharadas de aceite de oliva. Caliéntalos a fuego muy bajo durante 8 a 10 minutos hasta que el ajo esté tierno y fragante, sin dorarse demasiado. Reserva el ajo y ese aceite.

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   Para la crema, tritura las alubias blancas cocidas con los dientes de ajo confitados, 120 ml de agua, 1 cucharada del aceite de confitar, 2 cucharadas de jugo de limón, la ralladura de limón, 1/2 cucharadita de comino molido y 1/2 cucharadita de sal. Procesa hasta obtener una crema muy lisa. Pásala a un cazo y caliéntala 2 a 3 minutos a fuego bajo, removiendo.

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   Para la salsa verde, pica finamente el perejil, las alcaparras y los 4 dientes de ajo restantes. Mézclalos en un bol con 2 cucharadas de aceite de oliva, la mostaza de Dijon, 2 cucharadas de jugo de limón, los copos de chile si los usas y una pizca de sal. Remueve bien hasta obtener una salsa brillante.

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   Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio-alto. Añade el trigo sarraceno cocido y dóralo 4 a 6 minutos, removiendo, hasta que quede crujiente en varias zonas. Ajusta con una pizca de sal.

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   Para servir, reparte la crema caliente de alubias en los platos, coloca encima los gajos de coliflor asada, añade la salsa verde por encima y termina con el trigo sarraceno crujiente. Sirve de inmediato.