Coliflor dorada con arroz verde de hierbas, lentejas especiadas y salsa de tahini al limón asado

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 425°F / 220°C. Coloca la coliflor en una bandeja grande junto con la mitad del limón y los 2 dientes de ajo enteros con piel. Mezcla la coliflor con 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharadita de comino, 1 cucharadita de pimentón ahumado, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra hasta cubrir bien.

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   2. Asa la coliflor, el limón y el ajo durante 28 a 32 minutos a 425°F / 220°C, volteando la coliflor a mitad de cocción, hasta que los bordes estén dorados y tiernos. Retira el limón y el ajo si se doran antes; reserva.

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   3. Mientras tanto, enjuaga el arroz basmati bajo agua fría. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una cacerola mediana a fuego medio. Añade la mitad de la cebolla picada y 1 diente de ajo picado, y cocina 3 a 4 minutos hasta que estén translúcidos.

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   4. Agrega el arroz a la cacerola y remueve 1 minuto. Vierte 1 3/4 tazas / 420 ml de caldo de verduras y añade 1/2 cucharadita de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina 15 minutos. Apaga el fuego y deja reposar 10 minutos tapado.

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   5. Calienta otra sartén con 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Añade el resto de la cebolla y 2 dientes de ajo picados. Cocina 4 minutos. Incorpora 1 cucharadita de comino, 1 cucharadita de cilantro molido, 1/2 cucharadita de pimentón ahumado, la canela y las hojuelas de chile. Remueve 30 segundos.

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   6. Añade las lentejas cocidas y 1/2 taza / 120 ml de caldo de verduras a la sartén. Sazona con 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Cocina 6 a 8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén sabrosas y ligeramente melosas.

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   7. Exprime la pulpa del ajo asado fuera de su piel y colócala en un bol pequeño. Añade el tahini, el jugo de la mitad del limón asado, 1 cucharada de jugo del limón fresco restante, 1 cucharadita de ralladura de limón, 1 cucharada de aceite de oliva, una pizca de sal y 2 a 4 cucharadas / 30 a 60 ml de agua. Bate hasta obtener una salsa cremosa y vertible.

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   8. Esponja el arroz cocido con un tenedor. Incorpora el perejil, el cilantro, 1 cucharada de aceite de oliva y una pizca de sal y pimienta negra para formar un arroz verde de hierbas.

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   9. Tuesta las semillas de calabaza en una sartén seca a fuego medio durante 2 a 3 minutos, moviendo constantemente, hasta que estén fragantes. Retira del fuego.

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    10. Para servir, reparte el arroz verde en platos hondos, añade encima las lentejas especiadas y la coliflor dorada. Termina con la salsa de tahini al limón asado y las semillas de calabaza tostadas. Si deseas, exprime un poco más del limón asado por encima antes de servir.