Coliflor dorada con lentejas al limón, uvas asadas y crema de tahini verde

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja grande con papel de hornear.

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   En un bol grande mezcla la coliflor, las uvas rojas y la cebolla roja con 30 ml (2 tbsp) de aceite de oliva, el ajo picado, el comino molido, el pimentón ahumado, el cilantro molido, 5 g (3/4 tsp) de sal, 1 g (1/4 tsp) de pimienta negra y 1 tsp de ralladura de limón.

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   Extiende la mezcla en una sola capa sobre la bandeja. Asa durante 25 a 30 minutos a 220 °C / 425 °F, removiendo a mitad de cocción, hasta que la coliflor esté dorada y tierna y las uvas comiencen a abrirse.

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   Mientras tanto, calienta una sartén mediana a fuego medio. Añade 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva y los 2 dientes de ajo rallados. Cocina 30 segundos, sin dejar que se doren.

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   Agrega las lentejas cocidas a la sartén junto con 30 ml (2 tbsp) de jugo de limón, 1 g (1/4 tsp) de pimienta negra y 2 g (1/2 tsp) de sal. Cocina 3 a 4 minutos, removiendo, hasta que estén calientes y bien sazonadas. Retira del fuego.

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   Para la crema, coloca en una licuadora o vaso alto el tahini, el perejil fresco, la menta fresca, 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón, 60 ml (1/4 cup) de agua, el jarabe de arce y 1 g (1/4 tsp) de sal. Tritura hasta obtener una salsa suave y de color verde. Si está muy espesa, añade un poco más de agua.

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   Tuesta ligeramente las semillas de calabaza en una sartén seca durante 2 a 3 minutos a fuego medio, removiendo, hasta que huelan a tostado. Retira enseguida.

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   Para servir, reparte las lentejas calientes en una fuente o en platos, coloca encima la coliflor asada, las uvas y la cebolla. Termina con la crema de tahini verde y las semillas de calabaza tostadas.

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   Prueba y ajusta con más sal, pimienta negra o unas gotas extra de limón si lo deseas. Sirve de inmediato.