Coliflor dorada en costra de sésamo con crema de guisantes al limón y arroz rojo salteado con almendras y menta

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja con papel de hornear o engrásala ligeramente con un poco del aceite de oliva.

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   2. Coloca los gajos de coliflor en un bol grande. Añade 2 cda (30 ml) de aceite de oliva, el jarabe de arce, la mostaza de Dijon, el sésamo blanco, el sésamo negro, 1/2 cdta de pimentón ahumado, 1/2 cdta de ajo en polvo, 1 cdta de sal y 1/2 cdta de pimienta negra. Mezcla bien para cubrir toda la coliflor.

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   3. Pasa los gajos de coliflor a la bandeja, dejando espacio entre ellos. Asa durante 30 a 35 minutos a 220 °C / 425 °F, girándolos con cuidado a mitad de cocción, hasta que estén tiernos y dorados en los bordes.

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   4. Mientras tanto, prepara la crema de guisantes. Calienta 1 cda (15 ml) de aceite de oliva en un cazo a fuego medio. Añade la chalota picada y cocina 3 minutos hasta que se ablande. Incorpora los 2 dientes de ajo y cocina 30 segundos más.

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   5. Agrega los guisantes, la ralladura de limón, 2 cda (30 ml) de zumo de limón, la bebida de avena, el agua, la 1/2 cdta restante de pimentón ahumado, la 1/2 cdta restante de ajo en polvo y 1/2 cdta de sal. Cocina 4 a 5 minutos, hasta que los guisantes estén calientes y tiernos.

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   6. Tritura la mezcla de guisantes hasta obtener una crema lisa. Ajusta con más agua si la quieres más ligera y sazona con un poco más de sal o pimienta negra si hace falta. Mantén caliente a fuego muy bajo.

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   7. Para el arroz, calienta 2 cda (30 ml) de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Añade las almendras laminadas y tuéstalas 1 a 2 minutos, removiendo, hasta que estén apenas doradas.

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   8. Incorpora la cebolleta y cocina 1 minuto. Añade el arroz rojo cocido, el 1/2 cdta restante de sal y la 1/2 cdta restante de pimienta negra. Saltea 3 a 4 minutos, separando los granos con una espátula, hasta que el arroz esté bien caliente.

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   9. Apaga el fuego del arroz y mezcla la menta fresca y el perejil fresco picados para mantener su aroma.

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    10. Para servir, reparte la crema de guisantes en los platos, coloca encima los gajos de coliflor asada y acompaña con el arroz rojo salteado con almendras y hierbas. Si lo deseas, termina con un poco más de ralladura de limón por encima.