Coliflor entera glaseada al limón y comino con trigo sarraceno cremoso de espinacas y garbanzos crujientes

Preparación

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   Precalienta el horno a 425°F / 220°C. Forra una bandeja grande con papel para hornear o engrásala ligeramente con un poco del aceite de oliva.

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   Pon la coliflor entera en un recipiente apto para microondas o al vapor con 60 ml de caldo de verduras. Cúbrela y cocínala al vapor 5 minutos, solo para ablandarla ligeramente. Escúrrela y sécala con cuidado.

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   En un bol pequeño mezcla 2 tbsp de aceite de oliva, la ralladura del limón, 2 tbsp de jugo de limón, 2 dientes de ajo rallados, 1 1/2 tsp de comino molido, 1 tsp de pimentón ahumado, el jarabe de arce, 1/2 tsp de sal y 1/4 tsp de pimienta negra.

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   Coloca la coliflor en la bandeja y úntala por completo con el glaseado de limón y comino, procurando que entre un poco entre los floretes. Asa durante 35 a 40 minutos a 425°F / 220°C, girando la bandeja a mitad de cocción, hasta que esté dorada y tierna al centro.

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   Mientras se asa la coliflor, seca muy bien los garbanzos con un paño limpio. Mézclalos con 1 tbsp de aceite de oliva, 1/2 tsp de comino molido, 1/2 tsp de pimentón ahumado, 1/4 tsp de sal y una pizca de pimienta negra. Extiéndelos en una sección libre de la bandeja durante los últimos 20 minutos de horneado de la coliflor, o en una bandeja aparte, hasta que estén crujientes.

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   Para el trigo sarraceno cremoso, calienta 1 tbsp de aceite de oliva en una cacerola mediana a fuego medio. Añade la cebolla y cocina 4 a 5 minutos hasta que esté suave. Incorpora los 2 dientes de ajo picados y cocina 30 segundos.

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   Agrega el trigo sarraceno enjuagado y remueve 1 minuto. Vierte la leche de coco y los 300 ml restantes de caldo de verduras. Lleva a hervor suave, baja el fuego, tapa y cocina 12 a 15 minutos, hasta que el trigo sarraceno esté tierno y el líquido casi absorbido.

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   Añade las espinacas, el tahini, 1 tbsp de jugo de limón, 1/2 tsp de sal y un poco de pimienta negra. Cocina 2 minutos más, removiendo, hasta que las espinacas se ablanden y la mezcla quede cremosa. Ajusta de sal y pimienta si hace falta.

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   Pasa la coliflor asada a una tabla y déjala reposar 3 minutos. Sirve una base de trigo sarraceno cremoso en cada plato, coloca encima una porción de coliflor, reparte los garbanzos crujientes y termina con el perejil picado.

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    Si lo deseas, añade unas gotas extra de jugo de limón justo antes de servir para realzar el glaseado y el sabor de las espinacas.