Coliflor especiada asada con puré de guisantes y menta, lentejas al tomate y aceite crujiente de comino

Preparación

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   Precalienta el horno a 425°F / 220°C. Forra una bandeja con papel de horno o engrásala ligeramente.

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   Coloca la coliflor en la bandeja. Mézclala con 2 cucharadas de aceite de oliva (30 ml), el pimentón ahumado, el comino molido, el ajo en polvo, 1 cucharadita de sal y la pimienta negra. Asa durante 30 a 35 minutos a 425°F / 220°C, volteando a mitad de cocción, hasta que esté dorada y tierna.

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   Mientras se asa la coliflor, calienta 1 cucharada de aceite de oliva (15 ml) en una sartén mediana a fuego medio. Añade la cebolla y cocina 5 minutos hasta que se ablande. Incorpora 3 dientes de ajo picados y cocina 30 segundos.

4. 4

   Agrega el tomate triturado, el agua o caldo de verduras, el orégano seco, las lentejas cocidas y 1/2 cucharadita de sal. Cocina a fuego medio-bajo durante 12 a 15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que espese ligeramente. Añade el vinagre de vino tinto y mezcla. Ajusta de sal si hace falta.

5. 5

   Pon los guisantes en un cazo pequeño con 60 ml (1/4 cup) de agua y cocina 3 a 4 minutos a fuego medio hasta que estén tiernos y de color vivo. Escúrrelos si sobra líquido.

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   Tritura o machaca los guisantes con la menta fresca, 1 cucharada de zumo de limón (15 ml), 1 cucharada de aceite de oliva (15 ml) y 1/2 cucharadita de sal, hasta obtener un puré rústico. Reserva caliente.

7. 7

   Para el aceite crujiente, calienta en una sartén pequeña las 1 cucharadas restantes de aceite de oliva (15 ml) a fuego medio-bajo. Añade el diente de ajo en láminas, las semillas de comino y los copos de chile, si los usas. Cocina 1 a 2 minutos hasta que el ajo esté dorado y el comino aromático. Retira del fuego de inmediato para que no se queme.

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   Reparte el puré de guisantes en los platos. Coloca encima las lentejas al tomate y termina con la coliflor asada. Rocía con el aceite crujiente y el resto del zumo de limón (15 ml). Sirve caliente.