Coliflor especiada con arroz de lentejas y salsa verde de almendra y limón

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca los gajos de coliflor en una bandeja. Mézclalos con 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva, el pimentón ahumado, 1/2 cucharadita de comino molido, el ajo en polvo, 1 cucharadita de sal y la pimienta negra, cubriendo bien todos los lados.

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   Asa la coliflor durante 25 a 30 minutos a 220 °C / 425 °F, volteándola a la mitad del tiempo, hasta que esté dorada en los bordes y tierna al centro.

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   Mientras tanto, calienta 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla roja y cocina 4 a 5 minutos hasta que se ablande. Incorpora el ajo picado, el 1/2 cucharadita restante de comino molido y las hojuelas de chile, si las usas, y cocina 30 segundos más.

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   Agrega el arroz integral cocido, las lentejas cocidas, el caldo de verduras y 1/4 cucharadita de sal. Cocina 4 a 5 minutos, removiendo, hasta que la mezcla esté caliente, sabrosa y ligeramente suelta. Ajusta con más sal y pimienta negra si hace falta.

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   Para la salsa verde, coloca en una licuadora o procesador las almendras tostadas, el perejil fresco, la ralladura de limón, el jugo de limón, 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva, el agua y una pizca de sal. Tritura hasta obtener una salsa espesa pero vertible; añade un poco más de agua si la quieres más ligera.

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   Sirve una cama de arroz con lentejas en cada plato. Coloca encima un gajo o dos de coliflor asada y termina con la salsa verde de almendra y limón. Si deseas, añade un poco más de pimienta negra al final.

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   Para una presentación más marcada, puedes devolver la coliflor ya asada al horno 2 a 3 minutos extra a 230 °C / 450 °F justo antes de servir para intensificar el dorado.