Coliflor Mediterránea Asada con Salsa de Pimiento Blanco, Alcaparras y Migas de Almendra

Preparación

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   Precalienta el horno a 425°F / 220°C. Coloca la coliflor, la cebolla y 2 dientes de ajo en una bandeja grande. Añade 3 cucharadas (45 ml) de aceite de oliva, el comino, el pimentón dulce, 3/4 cucharadita de sal y la pimienta negra. Mezcla bien para cubrir todo de forma uniforme.

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   Asa durante 25 a 30 minutos a 425°F / 220°C, removiendo a mitad de cocción, hasta que la coliflor esté tierna y con bordes dorados y la cebolla quede caramelizada.

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   Mientras tanto, prepara la salsa. En una licuadora o procesador, coloca los pimientos blancos asados, el yogur griego, los 2 dientes de ajo restantes, 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva, 2 cucharadas (30 ml) de jugo de limón, la ralladura de medio limón, 1/4 cucharadita de sal y 3 cucharadas (45 ml) de agua. Tritura hasta obtener una salsa lisa y sedosa.

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   Calienta una sartén pequeña a fuego medio. Añade 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva, las almendras laminadas y el pan rallado. Cocina de 2 a 3 minutos, removiendo, hasta que estén dorados. Incorpora las hojuelas de chile, si las usas, y retira del fuego.

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   En la misma sartén, añade 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva y las alcaparras escurridas. Saltéalas 1 a 2 minutos hasta que se abran ligeramente y se vuelvan aromáticas.

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   Extiende la salsa de pimiento blanco en una fuente o en platos individuales. Coloca encima la coliflor asada, la cebolla y los ajos asados.

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   Termina con las alcaparras, la mezcla crujiente de almendra y pan rallado, el perejil, el orégano y un poco más de ralladura de limón. Si deseas, añade unas gotas extra de aceite de oliva antes de servir.