Colirrábano asado con arroz de tomate y aceitunas, lentejas especiadas y crema de almendra al eneldo

• 4 aprox. 1.2 kg colirrábanos grandes (con hojas retiradas, pelados)
• 45 ml aceite de oliva (dividido)
• 8 g sal marina (o al gusto, dividida)
• 2 g pimienta negra (dividida)
• 150 g arroz basmati (enjuagado)
• 240 ml agua (para cocer el arroz)
• 120 ml tomate triturado (sin azúcar añadida)
• 60 g aceitunas verdes (picadas)
• 120 g cebolla amarilla (finamente picada, dividida)
• 4 dientes ajo (picados, divididos)
• 300 g lentejas cocidas (escurridas)
• 3 g comino molido
• 2 g pimentón ahumado
• 0.5 g canela molida
• 120 ml caldo de verduras (para las lentejas)
• 70 g almendras blanqueadas (remojadas en agua caliente 15 minutos y escurridas)
• 30 ml zumo de limón (recién exprimido)
• 10 g eneldo fresco (picado)
• 60 ml agua fría (para la crema, ajustar si hace falta)
• 30 g pan rallado sin gluten (para la cobertura)
• 8 g perejil fresco (picado)
• 2 g ralladura de limón

Información nutricional

por porción

Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.

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