Conchiglie con crema de hinojo y limón, judías cannellini crujientes y pangrattato de parmesano

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca el hinojo y la chalota en una bandeja, añade 1 1/2 tbsp de aceite de oliva, 1/2 tsp de sal y 1/2 tsp de pimienta negra. Mezcla bien y asa durante 20 minutos, hasta que el hinojo esté tierno y con bordes dorados.

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   Mientras tanto, seca muy bien las judías cannellini y mézclalas con 1 tbsp de aceite de oliva, 1/4 tsp de sal, 1/4 tsp de pimienta negra y las hojuelas de chile si las usas. Extiéndelas en una segunda bandeja y hornéalas a 220 °C / 425 °F durante 18 a 20 minutos, moviéndolas a mitad de cocción, hasta que queden doradas y ligeramente crujientes.

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   Pon a hervir una olla grande con agua. Añade sal y cuece la pasta conchiglie hasta que esté al dente según el paquete. Reserva 250 ml / 1 cup del agua de cocción antes de escurrir.

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   En una sartén amplia a fuego medio, calienta 1/2 tbsp de aceite de oliva con la mantequilla. Agrega el ajo laminado y el pan rallado, y cocina de 2 a 3 minutos, removiendo, hasta que estén dorados. Incorpora 30 g / 1 oz de parmesano y el perejil, mezcla 30 segundos más y retira del fuego para mantener el pangrattato crujiente.

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   Pasa el hinojo asado y la chalota a una batidora. Añade el ajo picado, la nata, el caldo de verduras, la ralladura de limón, 2 tbsp de jugo de limón, los 30 g / 1 oz restantes de parmesano y 60 ml / 1/4 cup del agua de cocción de la pasta. Tritura hasta obtener una crema lisa. Prueba y ajusta con la sal y la pimienta negra restantes.

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   Vierte la crema de hinojo en la misma sartén amplia y caliéntala a fuego medio-bajo durante 2 minutos. Añade la pasta escurrida y mezcla bien. Si hace falta, incorpora poco a poco más agua de cocción para lograr una salsa sedosa que cubra la pasta.

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   Sirve la pasta en platos hondos. Reparte por encima las judías cannellini crujientes, el pangrattato de parmesano y, si tienes, algunas frondas de hinojo reservadas. Termina con un toque de pimienta negra y unas gotas de aceite de oliva.