Conchiglie con crema tibia de ricotta y alcachofa, tomate cherry confitado y crocante de centeno al romero

Preparación

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   Precalienta el horno a 160 °C / 325 °F. Coloca los tomates cherry en una bandeja pequeña, añade 2 cucharadas de aceite de oliva, el ajo laminado, 1/2 cucharadita de sal, una pizca de pimienta negra y la mitad del romero. Hornea durante 25 minutos, hasta que estén tiernos y ligeramente concentrados.

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   Mientras tanto, tritura el pan de centeno hasta obtener migas irregulares. Mézclalo con 1 cucharada de aceite de oliva, 30 g de parmesano rallado, el resto del romero y una pizca de pimienta. Extiende en una bandeja y hornea a 160 °C / 325 °F durante 10 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que quede dorado y crujiente.

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   Pon a hervir una olla grande con agua y añade suficiente sal. Cocina las conchiglie hasta que queden al dente según el tiempo del paquete. Reserva 120 ml / 1/2 cup del agua de cocción antes de escurrir.

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   En una sartén amplia, calienta la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio. Añade la echalote picada y los 2 dientes de ajo picados. Cocina 3 a 4 minutos hasta que estén suaves pero no dorados.

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   Agrega los corazones de alcachofa y rehoga 2 minutos. Incorpora el vino blanco y deja reducir 1 minuto. Añade la leche, la ricotta, los 20 g restantes de parmesano, la ralladura de limón, 1 cucharada de jugo de limón, 1/2 cucharadita de sal y pimienta negra. Cocina a fuego bajo 2 a 3 minutos, removiendo, hasta formar una crema tibia y homogénea.

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   Pasa la salsa a una textura más fina aplastando parte de las alcachofas con una cuchara de madera o con un prensador manual, dejando algunos trozos para dar textura. Si la crema está muy espesa, añade un poco del agua de cocción reservada.

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   Incorpora la pasta escurrida a la sartén con la crema y mezcla 1 minuto para que las conchiglie se impregnen bien. Añade la mitad de la albahaca fresca.

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   Sirve la pasta en platos hondos. Reparte por encima los tomates cherry confitados con sus jugos, termina con el crocante de centeno al romero y el resto de la albahaca. Ajusta de sal y pimienta antes de servir.

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   Si deseas una presentación más caliente, puedes pasar la fuente ya montada 3 minutos al horno a 180 °C / 350 °F antes de llevar a la mesa.