Conchiglie cremosas de puerro asado, alcachofa dorada y queso de cabra con limón, estragón y nuez tostada

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. En una bandeja pequeña mezcla el puerro con 1 cucharada de aceite de oliva, una pizca de sal y un poco de pimienta negra. Asa durante 12 a 15 minutos, hasta que esté tierno y con bordes dorados.

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   Mientras tanto, lleva a ebullición una olla grande con agua y añade sal. Cocina las conchiglie según el paquete hasta que queden al dente. Reserva 180 ml / 3/4 cup del agua de cocción y escurre la pasta.

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   Calienta una sartén amplia a fuego medio. Añade las nueces y tuéstalas 2 a 3 minutos, moviendo con frecuencia, hasta que desprendan aroma. Retíralas y resérvalas.

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   En la misma sartén, añade la 1 cucharada restante de aceite de oliva y la mantequilla. Incorpora las alcachofas escurridas y cocínalas 4 a 5 minutos, hasta que se doren por algunos lados. Agrega el ajo y cocina 30 segundos más.

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   Baja el fuego e incorpora el puerro asado, la nata, el queso de cabra, el parmesano, la ralladura de limón y 2 cucharadas / 2 tbsp de zumo de limón. Remueve hasta obtener una salsa cremosa y homogénea.

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   Añade 120 ml / 1/2 cup del agua de cocción de la pasta a la sartén y mezcla. Ajusta la textura con más agua de cocción si lo necesitas para que la salsa quede sedosa y cubra bien la pasta.

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   Incorpora las conchiglie cocidas, la mayor parte del estragón picado, la sal restante y pimienta negra al gusto. Mezcla 1 a 2 minutos a fuego bajo para que la pasta absorba parte de la salsa.

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   Sirve inmediatamente con las nueces tostadas por encima, el resto del estragón y parmesano extra si lo deseas.