Conchiglie cremosas de puerro confitado, espinaca salteada y ricotta al limón con nuez tostada

Preparación

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   Pon a hervir una olla grande con agua y añade la mitad de la sal. Mientras tanto, calienta una sartén amplia a fuego medio-bajo y agrega 30 ml (2 tbsp) de aceite de oliva y la mantequilla.

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   Añade el puerro a la sartén con una pizca de sal y cocina 10 a 12 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que quede muy tierno y ligeramente dorado. Incorpora el ajo y cocina 1 minuto más sin que se queme.

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   En una sartén pequeña o en un rincón de la misma sartén, tuesta las nueces a fuego medio durante 2 a 3 minutos, moviéndolas constantemente, hasta que estén fragantes. Reserva.

4. 4

   Agrega la espinaca al puerro y sube a fuego medio. Cocina 2 minutos hasta que se ablande. Añade la pimienta negra y la nuez moscada si la usas.

5. 5

   En un bol, mezcla la ricotta, el parmesano, la ralladura de limón, el jugo de limón y 60 ml (1/4 cup) del agua de cocción de la pasta para formar una crema suave.

6. 6

   Cuece la pasta conchiglie en el agua hirviendo siguiendo el tiempo del paquete hasta que quede al dente, normalmente 9 a 11 minutos. Reserva 180 ml (3/4 cup) de agua de cocción antes de escurrir.

7. 7

   Reduce el fuego de la sartén a bajo. Añade la pasta escurrida al puerro y la espinaca. Incorpora la mezcla de ricotta y parmesano y remueve bien. Agrega poco a poco el agua de cocción reservada hasta lograr una salsa cremosa que cubra la pasta; puede que no necesites toda el agua.

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   Añade el resto del aceite de oliva, prueba y ajusta con el resto de la sal si hace falta. Cocina 1 minuto más, solo hasta que todo esté caliente y bien ligado.

9. 9

   Sirve inmediatamente con las nueces tostadas por encima y más parmesano si lo deseas.