Conchiglie de alcachofa dorada, mantequilla de limón, menta y pangrattato de almendra

Preparación

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   1. Pon a hervir una olla grande con agua y añade la sal. Cocina la pasta conchiglie según el paquete hasta que quede al dente, normalmente 9 a 11 minutos. Antes de escurrir, reserva 180 ml (3/4 cup) del agua de cocción.

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   2. Mientras se cuece la pasta, seca bien los corazones de alcachofa con papel de cocina y córtalos en cuartos si son grandes. Calienta una sartén amplia a fuego medio-alto con 1 cucharada de aceite de oliva y 20 g de mantequilla. Añade las alcachofas y dóralas 6 a 8 minutos, moviéndolas solo de vez en cuando, hasta que tengan bordes intensamente dorados. Sazona con una pizca de sal y un poco de pimienta.

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   3. En una sartén pequeña, añade la 1 cucharada restante de aceite de oliva y 20 g de mantequilla a fuego medio. Incorpora el ajo laminado, las almendras laminadas y el pan rallado. Cocina 3 a 5 minutos, removiendo constantemente, hasta que el pan esté dorado y las almendras tostadas. Retira del fuego y agrega la mitad de la ralladura de limón. Reserva este pangrattato crujiente.

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   4. Baja la sartén de las alcachofas a fuego medio. Añade los 30 g restantes de mantequilla y el ajo picado. Cocina 30 a 60 segundos hasta que suelte aroma, sin dejar que se queme. Vierte el jugo de limón y 120 ml (1/2 cup) del agua de cocción reservada, y mezcla para formar una salsa ligera y brillante.

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   5. Agrega la pasta escurrida a la sartén con las alcachofas. Incorpora el parmesano rallado, el resto de la ralladura de limón y la menta picada. Mezcla enérgicamente 1 a 2 minutos, añadiendo poco a poco el resto del agua de cocción si hace falta, hasta que la salsa se adhiera a las conchiglie.

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   6. Prueba y ajusta con más sal y pimienta si es necesario. Reparte la pasta en platos calientes y termina cada porción con el pangrattato de almendra por encima. Si lo deseas, añade un poco más de parmesano al servir.

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   7. Opcional para mantener caliente sin secar la pasta: coloca los platos en un horno precalentado a 80°C / 175°F durante 2 a 3 minutos antes de servir, o calienta los platos vacíos a esa temperatura y luego emplata.