Conejo Criollo en Salsa de Guatila y Cilantro con Mote de Yuca y Maíz Tierno

Preparación

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   1. Sazona el conejo con 5 g (1 tsp) de sal, la pimienta negra, el comino y el achiote en polvo. Déjalo reposar 15 minutos mientras preparas el resto de ingredientes.

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   2. En una olla amplia o cocotte, calienta el aceite vegetal a fuego medio. Dora las presas de conejo por tandas durante 3 a 4 minutos por lado, hasta que tomen color. Retíralas y resérvalas.

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   3. En la misma olla, agrega la cebolla larga, la cebolla cabezona blanca y el ajo. Cocina 4 minutos a fuego medio, removiendo, hasta que se ablanden sin quemarse.

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   4. Incorpora el tomate chonto y cocina 5 minutos más, aplastándolo con una cuchara para formar una base jugosa. Agrega la guatila y la mitad del cilantro fresco, y mezcla bien.

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   5. Vuelve a poner el conejo en la olla y añade el caldo de pollo. Cuando hierva suavemente, baja el fuego, tapa y cocina 45 minutos, hasta que el conejo esté tierno y la salsa ligeramente espesa.

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   6. Mientras tanto, coloca la yuca en una olla mediana con agua suficiente para cubrirla y una pizca de sal. Lleva a ebullición y cocina 20 a 25 minutos hasta que esté muy tierna. Escúrrela y retira la fibra central si la tiene.

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   7. En otra sartén o cacerola pequeña, cocina el maíz tierno con la mantequilla durante 3 minutos a fuego medio. Agrega la leche y 1 g (1/4 tsp) de sal, y cocina 2 minutos más.

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   8. Machaca la yuca cocida e incorpórala al maíz con leche. Mezcla hasta lograr un mote cremoso y rústico. Si deseas un reposo más tradicional, cúbrelo 5 minutos con las hojas de plátano limpias y suavizadas. Mantén caliente.

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   9. Destapa el conejo y verifica la cocción. Si quieres una salsa más concentrada, cocina 8 a 10 minutos adicionales a fuego medio. Añade el resto del cilantro fresco y el jugo de limón, corrige con los 2 g (1/4 tsp) de sal restantes o al gusto.

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    10. Si prefieres terminar el plato al horno, pasa la olla apta para horno o una fuente cubierta a 350°F / 175°C durante 10 minutos para asentar sabores. Este paso es opcional.

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    11. Sirve una porción de mote de yuca y maíz tierno en cada plato y coloca encima o al lado las presas de conejo con abundante salsa de guatila y cilantro.