Copa tibia de mijo cremoso, piña caramelizada y nube de coco-lima

Preparación

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   1. En una cacerola mediana, mezcla el mijo enjuagado, la leche de coco, el agua, el azúcar, el extracto de vainilla y la pizca de sal. Lleva a ebullición suave a fuego medio, luego baja el fuego y cocina tapado parcialmente durante 18-20 minutos, hasta que el mijo esté tierno y cremoso. Remueve 2 o 3 veces para evitar que se pegue.

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   2. Mientras se cocina el mijo, precalienta el horno a 180 °C / 350 °F. Extiende el coco rallado en una bandeja pequeña y tuéstalo durante 4-6 minutos, removiendo a mitad del tiempo, hasta que esté dorado. Reserva.

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   3. Calienta una sartén amplia a fuego medio. Añade la mantequilla y, cuando se funda, incorpora la piña, el azúcar moreno, el jengibre molido y 15 ml (1 tbsp) de jugo de lima. Cocina 6-8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la piña esté brillante, tierna y ligeramente caramelizada. Retira del fuego y deja templar.

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   4. En un bol, mezcla el yogur griego con la ralladura de lima y los 15 ml (1 tbsp) restantes de jugo de lima.

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   5. En otro bol frío, bate la crema para batir con el azúcar glas hasta obtener picos suaves. Incorpórala con movimientos envolventes a la mezcla de yogur para crear una crema ligera de coco-lima.

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   6. Cuando el mijo esté listo, déjalo reposar 3 minutos. Si se espesa demasiado, remuévelo vigorosamente para devolverle una textura cremosa.

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   7. Monta las copas: reparte una capa de mijo tibio en 6 vasos o copas, añade una capa de piña caramelizada, cubre con una cucharada generosa de la crema de yogur y termina con el coco tostado.

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   8. Sirve de inmediato mientras el mijo y la piña aún estén tibios y la crema esté fresca para lograr el mejor contraste de temperaturas y texturas.