Copa Tibia de Sablé de Almendra, Crema de Naranja y Cerezas Asadas

Preparación

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   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Coloca las cerezas deshuesadas en una bandeja pequeña, mézclalas con la miel, el vinagre balsámico y la mitad de la ralladura de naranja. Asa durante 15 minutos a 200 °C / 400 °F hasta que estén jugosas y ligeramente concentradas. Reserva.

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   Baja la temperatura del horno a 180 °C / 350 °F. Para el sablé, mezcla en un bol la harina de trigo, la harina de almendra, 40 g de azúcar y la sal fina. Incorpora la mantequilla fría con las yemas de los dedos hasta obtener una textura arenosa. Añade 1 yema de huevo y mezcla justo hasta formar una masa.

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   Reparte la masa del sablé en 6 vasos o ramequines aptos para horno, presionando suavemente para formar una base irregular de aproximadamente 1 cm. Hornea durante 10 minutos a 180 °C / 350 °F, hasta que esté apenas dorada. Deja templar 10 minutos.

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   Mientras se hornea el sablé, prepara la crema de naranja. En un cazo, calienta la leche entera con la vainilla y el resto de la ralladura de naranja a fuego medio hasta que esté caliente pero sin hervir.

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   En un bol, bate 3 yemas de huevo con 30 g de azúcar y la maicena hasta que no queden grumos. Vierte poco a poco la leche caliente sobre la mezcla, batiendo constantemente. Devuelve todo al cazo y cocina a fuego medio, removiendo, hasta que espese en una crema lisa.

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   Retira la crema del fuego y deja bajar el calor 2 minutos. Incorpora el mascarpone y mezcla hasta obtener una textura sedosa y homogénea.

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   Para montar, reparte una capa de crema de naranja sobre cada base de sablé templada. Añade encima las cerezas asadas con un poco de sus jugos.

8. 8

   Termina cada copa con almendras laminadas tostadas y una hoja de menta. Sirve tibio o a temperatura ambiente.