Copas Crujientes de Coco, Lima y Piña Caramelizada
Un postre original en capas con base crujiente de galleta y coco, crema sedosa de lima y yogur, y piña caramelizada con un toque de vainilla. Fresco, equilibrado y perfecto para servir en copas.
Ingredientes
- 140 g galletas tipo digestive (trituradas finamente)
- 40 g coco rallado (sin endulzar)
- 60 g mantequilla sin sal (derretida)
- 300 g piña fresca (en cubos pequeños)
- 45 g azúcar moreno (dividida)
- 5 ml extracto de vainilla
- 1 g sal (una pizca)
- 250 g yogur griego natural
- 200 g queso crema (a temperatura ambiente)
- 50 g azúcar glass
- 2 unidades limas (ralladura y 45 ml / 3 tbsp de jugo)
- 1 g canela molida
- 6 g hojas de menta (picadas finamente para decorar)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
1. Precalienta el horno a 350°F / 175°C. Mezcla las galletas trituradas con el coco rallado, la mantequilla derretida, 15 g de azúcar moreno y la pizca de sal hasta obtener una textura de arena húmeda.
- 2
2. Reparte la mezcla de galleta en 6 copas o vasos resistentes al calor, presionando ligeramente para formar una base. Hornea las copas sobre una bandeja durante 8 minutos a 350°F / 175°C. Retira y deja enfriar 10 minutos.
- 3
3. Mientras tanto, calienta una sartén grande a fuego medio. Añade la piña en cubos, el resto del azúcar moreno, la vainilla y la canela. Cocina durante 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que la piña esté dorada y jugosa. Deja enfriar por completo.
- 4
4. En un bol, bate el queso crema con el azúcar glass hasta que quede suave. Incorpora el yogur griego, la ralladura de las 2 limas y 45 ml / 3 tbsp de jugo de lima. Mezcla hasta lograr una crema lisa y ligera.
- 5
5. Coloca una capa de crema de lima sobre cada base ya fría. Añade una capa de piña caramelizada y luego una cucharada extra de crema para crear un efecto de capas.
- 6
6. Refrigera las copas al menos 15 minutos para que la crema tome cuerpo y los sabores se integren.
- 7
7. Justo antes de servir, termina con la menta picada sobre cada copa. Sirve frías.
Consejos del chef
Para un contraste más marcado, enfría la piña por completo antes de montar las capas. Si quieres más textura, reserva un poco de la mezcla crujiente y espolvoréala encima al servir.
Sustituciones
Puedes sustituir la piña por mango firme en cubos. El yogur griego puede cambiarse por yogur natural espeso, y el coco rallado por almendra molida si no necesitas evitar frutos secos.
Con qué lo preparé
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